Proyecto De Panificadora
Páginas: 11 (2679 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2012
PROYECTO DE PANIFICADORA
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. Introducción.
El presente proyecto considera el estudio del establecimiento de una panificadora en la Urb. San Borja del distrito de Wanchaq, provincia y departamento del Cusco. El proyecto está dirigido principalmente a la producción de pan popular Huaro y diversos panes especiales, se contempla también dar servicios de hornajede asados, tortas y otros durante todo el año.
1.2. Justificación.
1.2.1. Social.
Los hábitos alimenticios de la población están cambiando y con ellos las exigencias del consumidor (Ley 28314- Fortificación de la harina de trigo en el Perú). La FAO y la OMS recomiendan un consumo per cápita de pan de 250 gramos por día y por persona, esto debido a que la harina de trigo para la elaboración depanes debe contener vitaminas y minerales necesarios para la prevención y reducción de la deficiencia nutricional de la población.
1.2.2. Económica.
El conocimiento de las cualidades micronutrientes del pan, se traducirán a futuro en un aumento de la demanda de éste producto.
1.2.3. Técnica.
El uso y mejoramiento de la tecnología convencional de producción de pan huaro y panes especialesposibilita otorgar productos de buena calidad.
1.3. Objetivos.
1.3.1. Objetivo General.
Estudio de la rentabilidad económica financiera de la panificadora “San Borja”
1.3.2. Objetivos Específicos.
Estudio de la demanda y oferta de pan en la Urb. San Borja.
Identificar la tecnología más adecuada.
Identificar la factibilidad económica financiera del proyecto.
1.4. Metodología.Para la recopilación de los datos se utilizaron fuentes primarias: encuestas y entrevistas en campo; como fuentes secundarias: páginas de internet y otros.
1.5 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El producto para el cual se desarrolla el estudio de mercado es el PAN, definido ampliamente como el sector que ofrece una amplia variedad de panes entre los que podemos mencionar: Huaro, integral, francés,ciabatta, pan de leche, pan de camote, etc.
No están incluidos dentro de estudio productos como: tortas, pasteles, café, bebidas en general, etc.
Consumo Per Cápita de pan.
Debido a que la harina de trigo para la elaboración de pan debe ser fortificada y debe tener un contenido nutricional, la organización de las Naciones Unidas FAO (Organización para la Alimentación y Agricultura) y la OMS(Organización Mundial de la Salud) recomiendan un consumo per cápita de pan de 90 kg. al año (Fuente : SIN-Sociedad Nacional de Industrias).
Cuadro 2.3. Consumo Per cápita de pan
País | Consumo por persona(kg/año ) |
Alemania | 106 |
Chile | 98 |
Argentina | 90 |
Venezuela | 65 |
Uruguay | 54 |
Ecuador | 37 |
Perú | 30 |
Colombia | 26 |
Fuente: http://www.americaeconomia.comy Gerencia Alicorp.
1.6DELIMITACIÓN DEL ÁMBITO DE ESTUDIO
El ámbito de estudio es la urbanización de San Borja, que pertenece al distrito de Wanchaq, Cusco.
Urb. San Borja
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
TAMAÑO DE MUESTRA: Se utilizo la siguiente fórmula:
n= 500 (1.96)2 (0.5) (0.5)
(0.05) (500-1) + (1.96)2 (0.5) (0.5)
n= 19 muestras
Eltamaño de nuestra muestra nos indica realizar 19 encuestas. Para mayor precisión hemos realizado 50 encuestas (modelo de encuesta en anexo).
2.1. ANALISIS DE LA OFERTA
En el ámbito de estudio existen 5 panaderías, 4 de ellas artesanales y una con horno eléctrico. Estas panaderías cubren completamente la demanda del mercado e incluso llegan a proveer a urbanizaciones aledañas. Por lo tanto, seencontró que no contamos con demanda insatisfecha en el ámbito de estudio; de incursionar se tendrá que considerar que la competencia se hará más dura y la lucha por adquirir mayores cuotas de mercado será dura.
Tecnología
La tecnología utilizada en los hornos, es artesanal, donde utilizan un 50 % maquinaria, pero el otro 50% es trabajo manual. El conocimiento es empírico.
Las herramientas...
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. Introducción.
El presente proyecto considera el estudio del establecimiento de una panificadora en la Urb. San Borja del distrito de Wanchaq, provincia y departamento del Cusco. El proyecto está dirigido principalmente a la producción de pan popular Huaro y diversos panes especiales, se contempla también dar servicios de hornajede asados, tortas y otros durante todo el año.
1.2. Justificación.
1.2.1. Social.
Los hábitos alimenticios de la población están cambiando y con ellos las exigencias del consumidor (Ley 28314- Fortificación de la harina de trigo en el Perú). La FAO y la OMS recomiendan un consumo per cápita de pan de 250 gramos por día y por persona, esto debido a que la harina de trigo para la elaboración depanes debe contener vitaminas y minerales necesarios para la prevención y reducción de la deficiencia nutricional de la población.
1.2.2. Económica.
El conocimiento de las cualidades micronutrientes del pan, se traducirán a futuro en un aumento de la demanda de éste producto.
1.2.3. Técnica.
El uso y mejoramiento de la tecnología convencional de producción de pan huaro y panes especialesposibilita otorgar productos de buena calidad.
1.3. Objetivos.
1.3.1. Objetivo General.
Estudio de la rentabilidad económica financiera de la panificadora “San Borja”
1.3.2. Objetivos Específicos.
Estudio de la demanda y oferta de pan en la Urb. San Borja.
Identificar la tecnología más adecuada.
Identificar la factibilidad económica financiera del proyecto.
1.4. Metodología.Para la recopilación de los datos se utilizaron fuentes primarias: encuestas y entrevistas en campo; como fuentes secundarias: páginas de internet y otros.
1.5 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El producto para el cual se desarrolla el estudio de mercado es el PAN, definido ampliamente como el sector que ofrece una amplia variedad de panes entre los que podemos mencionar: Huaro, integral, francés,ciabatta, pan de leche, pan de camote, etc.
No están incluidos dentro de estudio productos como: tortas, pasteles, café, bebidas en general, etc.
Consumo Per Cápita de pan.
Debido a que la harina de trigo para la elaboración de pan debe ser fortificada y debe tener un contenido nutricional, la organización de las Naciones Unidas FAO (Organización para la Alimentación y Agricultura) y la OMS(Organización Mundial de la Salud) recomiendan un consumo per cápita de pan de 90 kg. al año (Fuente : SIN-Sociedad Nacional de Industrias).
Cuadro 2.3. Consumo Per cápita de pan
País | Consumo por persona(kg/año ) |
Alemania | 106 |
Chile | 98 |
Argentina | 90 |
Venezuela | 65 |
Uruguay | 54 |
Ecuador | 37 |
Perú | 30 |
Colombia | 26 |
Fuente: http://www.americaeconomia.comy Gerencia Alicorp.
1.6DELIMITACIÓN DEL ÁMBITO DE ESTUDIO
El ámbito de estudio es la urbanización de San Borja, que pertenece al distrito de Wanchaq, Cusco.
Urb. San Borja
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
TAMAÑO DE MUESTRA: Se utilizo la siguiente fórmula:
n= 500 (1.96)2 (0.5) (0.5)
(0.05) (500-1) + (1.96)2 (0.5) (0.5)
n= 19 muestras
Eltamaño de nuestra muestra nos indica realizar 19 encuestas. Para mayor precisión hemos realizado 50 encuestas (modelo de encuesta en anexo).
2.1. ANALISIS DE LA OFERTA
En el ámbito de estudio existen 5 panaderías, 4 de ellas artesanales y una con horno eléctrico. Estas panaderías cubren completamente la demanda del mercado e incluso llegan a proveer a urbanizaciones aledañas. Por lo tanto, seencontró que no contamos con demanda insatisfecha en el ámbito de estudio; de incursionar se tendrá que considerar que la competencia se hará más dura y la lucha por adquirir mayores cuotas de mercado será dura.
Tecnología
La tecnología utilizada en los hornos, es artesanal, donde utilizan un 50 % maquinaria, pero el otro 50% es trabajo manual. El conocimiento es empírico.
Las herramientas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.