proyecto de pollo ahumado

República Bolivariana De Venezuela
Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora
(UNELLEZ) Sabaneta Estado Barinas.


CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE DESHIDRATACIÓN.










Sabaneta Barinas Marzo 2014

Introducción.

La deshidratación se considera como una manera de conservar y dar vida útila un alimento. Este proceso se ha realizado durante décadas ya que da buen resultado de conservación de alimentos.
Se realiza de diferentes formas como por medio de calor eliminando así el agua contenida del producto para de esta manera detener el crecimiento de los microorganismos que crecen a través del agua y causan deterioro organoléptico.
Este proceso es una gran forma de conservaciónmantiene el valor nutritivo del producto, conserva sus características organolépticas y retrasa la senescencia del alimento.

http://www.youtube.com/watch?v=oWxFbgRBM-k









Materiales y Equipos.

Materiales:
-Balanza Semi Analítica
-Cuchillo
- Tabla
- Pañito Para Manos
- Bandeja De Aluminio
- Agua
Equipos:
-Horno Eléctrico
-Rebanadora








Procedimientos.

Seseleccionaron plátanos verdes, se lavaron con la concha y se pesaron.
Luego se extrajo la concha de la pulpa (pulpa) y se volvió a pesar.
Se rebano en rodajas del mismo tamaño uniformemente, esto se hizo para dar un buen aspecto.
Se colocaron en la bandeja de acero inoxidable sin que pegaran una de la otra para que no se interrumpiera la deshidratación.
Después se introdujo en el horno por 3horas y por periodos de 30 minutos se revisaban y se pesaban para ir tomando nota de los resultados.
Finalmente después de 3 horas se retiraron del horno las rodajas ya completamente secas habiendo asi terminado el proceso de deshidratado.

Toma de peso cada 30 minutos
restar
Peso total
Disminución de peso
3:32 a 4:02
850-293
557
200 g
4:32 a 5:02
825-293
532
25 g
5:02 a 5: 32800-293
507
25 g
5:32 a 6:02
507-293
332
235



Resultados.
En este experimento pudimos observar que la disminución de agua es notable en el producto deshidratado y esto hace que el producto pueda conservarse mes.
Durante muchos años la deshidratación ha sido un punto clave de conservación ya que el alimento pierde agua y esto es de gran importancia ya que el agua es un pilar fundamentalpara la multiplicación de microorganismos patógenos y con ellos el deterioro del producto .
La perdida de agua es el principal objetivo de la deshidratación por que hace que el producto sea altamente perecedero. Al perder agua el plátano automáticamente perdió su masa y con ella su peso inicial.
En el cuadro podemos observar que tuvo una perdida de peso importante e incluso perdió sabor, ladeshidratación se logro con éxito ya que se cumplió con las normas establecidas al principio lo cual hizo que el proceso fuera fácil.









Cuestionario.

Contenido De Humedad.

Es la cantidad de agua contenida en un material, El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, lechesdeshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.

Contenido de humedad en base húmeda.
Es la cantidad de agua que contiene el sólido referido al solido húmedo (solido seco + agua).
En el comercio y la industria se emplea mayormente elcontenido de humedad con base húmeda, En las industrias se emplea mayormente este contenido de humedad.

Contenido de humedad en base seca.

Es la cantidad de agua referida al solido seco donde hay que tener en cuenta que este porcentaje puede ser mayor del 100% en el caso de que el producto contenga más agua que parte sólida.
Resulta muy sencillo relacionar un contenido con el otro:
W =...