Proyecto de práticas en el matadero

UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
CARRERA: MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA



PRACTICA REALIZADA EN EL FRIGORIFICO MUNICIPAL DE
SANTA CRUZ (FRIMUP)



DOCENTE: Dr. Johnny Nuñez G.
NOMBRES: Daniela Martínez Pinaya
MATERIA: Inspección sanitaria de los alimentos de origen animal
GRUPO: ”B”

SANTA CRUZ – BOLIVIA
INDICEDedicatoria.………………………………………………………………………………….…3
Agradecimientos…………………………………………………………………………….…4
Introducción……………………………………………………………………………………..5
Reseña Histórica……………………………………………………………………………….5
Antecedentes………………………………………………………………………………...…6
Objetivo………………………………………………………………………………………….7
Objetivo específico……………………………………………………………………………..7
Características del frigorífico municipal FRIMUP…………………………………………..7
Dependencias delfrigorífico municipal FRIMUP…………………………………………….8
a Cerco perimetral……………………………………………………………………….8
b Corrales de clasificación………………………………………………………………8
c Nave de faena………………………………………………………………………….9
d Sección de menudencias……………………………………………………………..9
e Sección de cueros y pieles…………………………………………………………..10
f Sección de cámaras frigoríficas……………………………………………………..10
g Sección de máquinas yequipo………………………………………………………10
h Sección de agua-desagüe y estercolero……………………………………………10
i Sección para la investigación veterinaria………………………………………...…10
j Sección para el personal……………………………………………………………...11
k Otras dependencias…………………………………………………………………...11
Ciclo operativo del frigorífico municipal FRIMUP…………………………………………....11
Operaciones……………………………………………………………………………………….12
a Insensibilización…………………………………………………………………………12
bDegüello………………………………………………………………………………….13
c Desuello………………………………………………………………………………….13
a Inspección de cabeza………………………………………………………....13
d Evisceración……………………………………………………………………………..13
a Inspección de los órganos de la cavidad pelviana y abdominal
b Inspección de los órganos de la cavidad torácica
e Descuartización………………………………………………………………………….14
f Lavado y secado………………………………………………………………………...14
g Clasificación……………………………………………………………………………...14
h Pesado, oreo y refrigeración…………………………………………………………..14
i Sacrificio del cerdo………………………………………………………………………14
Inspección Sanitaria……………………………………………………………………………….15
Cuadro de resultado de prácticas………………………………………………………………..16
Conclusión………………………………………………………………………………………….17
Anexos………………………………………………………………………………………………18







DEDICATORIA
Primeramente dedicado a Dios el autor y mi inspiración, a mis padres por su apoyo, y mi querida hermana por su valioso tiempo.AGRADECIMIENTO

A todas aquellas personas que me ayudaron con su elaboración.












INTRODUCCION
Una de las funciones primordiales del Médico Veterinario Zootecnista es la de velar por la salud pública. Por ello se desarrolló esta práctica en pos del beneficio del estudiante, para que este desarrolle aptitudes adecuadas en cuanto al control e inspección de los alimentosde origen animal, se bañe del conocimiento para que en un futuro pueda desempeñarse de forma adecuada en el ámbito profesional, para evidenciar que el alimento sea realmente sano y no se convierta en un vehículo de enfermedades.
El frigorífico municipal, como punto principal de partida en el aprendizaje y formación del futuro profesional mediante las practicas realizadas en él también desempeña unpapel muy importante en el cuidado sanitario de la población en nuestra ciudad. Por ello el siguiente trabajo se centra en observar y dar a conocer el proceso laboral que se realiza en el mismo.
RESEÑA HISTÓRICA
Desde la edad primitiva el hombre cazaba a los animales con el fin de alimentarse de sus carnes y así poder vivir. En otras épocas eran los sacerdotes los encargados de realizar lainspección sanitaria de los animales sacrificados para el alimento e incluso prohibir el consumo de algunos animales para evitar la propagación de ciertas enfermedades.
Los primer inspectores se originaron en Roma, y fue Napoleón I que fundó el...