Proyecto De Produccion De Queso
Páginas: 62 (15371 palabras)
Publicado: 19 de julio de 2011
PROYECTO FACTIBLE DE INVERSIÓN
PARA LA CREACIÓN DE UN MICROEMPRESA
PRODUCTORA DE QUESOS
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La norma COVENIN define al queso como el producto blando, semiduro, duro o extraduro, madurado o no madurado y que puede estar recubierto, donde la proporción entre las proteínas solubles y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenidomediante: coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos obtenidos de la leche, por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación.
Se le atribuye a los romanos, en la vecina región de Portugal, el conocimiento de esta industria, que en tiempos despuésperfeccionaron esta técnica empírica. Puede precisarse que hasta la invasión romana se preparaban los quesos de leche ácida únicamente.
La producción de queso para el mismo año 1993 se estimo en 10,7 millones de toneladas, pronosticándose para 1994 un leve aumento a 10,8 millones. La producción mundial de quesos hechos con leche de vaca, es de 10 millones de toneladas anuales, cifra que se hamantenido hasta el año 2004, y una cantidad equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy difundidos en algunos países. Los EE.UU. encabezan la nómina de productores, con el 20 % del total mundial.
La Honduras fabrica 25,000 tn/año, cubriendo las necesidades del mercado interno. En ocasiones han quedado saldos exportables, pero no hay continuidad en las ventas al exterior.Actualmente son irrelevantes Todo el sector lácteo, con buenas posibilidades, reclama una política de apoyo sostenido, que restituya niveles existentes hace una o dos décadas.
En cuanto a Honduras se determina un amplio mercado consumidor de queso ya que la producción de queso aumento en un 21,8% en 2006, comparada con el año 2004, según cifras que maneja la Asociación Nacional de Productoresde Quesos.
Durante este año 2004 la industria nacional produjo el mismo nivel de producción que había en 2001. Vale la pena destacar que en los años 2002 y 2003 la producción de queso de la industria nacional se aumento en un nivel de 14 y 5,8%, respectivamente. Los productores, señala que la tendencia de la industria nacional es producir con un nivel de crecimiento de 8%, cifra quesiempre se mantuvo en la década de los noventa.
El 48% de la producción de la industria quesera nacional lo constituye el queso blanco pasteurizado; 44% el queso amarillo y 7,4% el queso de pasta dura, como el pecorino o parmesano.
En el Municipio de Guanaco, Olancho, el negocio del queso es muy insuficiente, es decir, no existen industrias productoras de queso, lo cual nos indica unagrana oportunidad para elaborar y desarrollar un proyecto factible para la elaboración de una microempresa productora de queso, que sea distribuido al mayor y detalle, principalmente en nuestra región, y luego alcanzar proyección nacional. Para fomentar esta industria necesitaremos maquinarias y equipos especializados, un personal con mano de obra calificada, estos para efectuar el proceso deelaboración; una infraestructura optima y por mucho y de gran importancia la materia prima como es la leche.
Formulación del Problema
¿Cómo elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de Quesos en el Municipio Guanaco, Olancho?
Objetivo General
Elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de Quesos en el Municipiode Guanaco, Olancho.
Objetivos Específicos
1. Obtener un margen de rentabilidad mayor al margen común.
2. Determinar por medio de estudios, los costos de infraestructura, maquinarias, mano de obra para la efectiva elaboración del producto.
3. Definir los canales de distribución mas adecuados para que el producto este al alcance del consumidor.
Justificación...
PARA LA CREACIÓN DE UN MICROEMPRESA
PRODUCTORA DE QUESOS
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La norma COVENIN define al queso como el producto blando, semiduro, duro o extraduro, madurado o no madurado y que puede estar recubierto, donde la proporción entre las proteínas solubles y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenidomediante: coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos obtenidos de la leche, por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación.
Se le atribuye a los romanos, en la vecina región de Portugal, el conocimiento de esta industria, que en tiempos despuésperfeccionaron esta técnica empírica. Puede precisarse que hasta la invasión romana se preparaban los quesos de leche ácida únicamente.
La producción de queso para el mismo año 1993 se estimo en 10,7 millones de toneladas, pronosticándose para 1994 un leve aumento a 10,8 millones. La producción mundial de quesos hechos con leche de vaca, es de 10 millones de toneladas anuales, cifra que se hamantenido hasta el año 2004, y una cantidad equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy difundidos en algunos países. Los EE.UU. encabezan la nómina de productores, con el 20 % del total mundial.
La Honduras fabrica 25,000 tn/año, cubriendo las necesidades del mercado interno. En ocasiones han quedado saldos exportables, pero no hay continuidad en las ventas al exterior.Actualmente son irrelevantes Todo el sector lácteo, con buenas posibilidades, reclama una política de apoyo sostenido, que restituya niveles existentes hace una o dos décadas.
En cuanto a Honduras se determina un amplio mercado consumidor de queso ya que la producción de queso aumento en un 21,8% en 2006, comparada con el año 2004, según cifras que maneja la Asociación Nacional de Productoresde Quesos.
Durante este año 2004 la industria nacional produjo el mismo nivel de producción que había en 2001. Vale la pena destacar que en los años 2002 y 2003 la producción de queso de la industria nacional se aumento en un nivel de 14 y 5,8%, respectivamente. Los productores, señala que la tendencia de la industria nacional es producir con un nivel de crecimiento de 8%, cifra quesiempre se mantuvo en la década de los noventa.
El 48% de la producción de la industria quesera nacional lo constituye el queso blanco pasteurizado; 44% el queso amarillo y 7,4% el queso de pasta dura, como el pecorino o parmesano.
En el Municipio de Guanaco, Olancho, el negocio del queso es muy insuficiente, es decir, no existen industrias productoras de queso, lo cual nos indica unagrana oportunidad para elaborar y desarrollar un proyecto factible para la elaboración de una microempresa productora de queso, que sea distribuido al mayor y detalle, principalmente en nuestra región, y luego alcanzar proyección nacional. Para fomentar esta industria necesitaremos maquinarias y equipos especializados, un personal con mano de obra calificada, estos para efectuar el proceso deelaboración; una infraestructura optima y por mucho y de gran importancia la materia prima como es la leche.
Formulación del Problema
¿Cómo elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de Quesos en el Municipio Guanaco, Olancho?
Objetivo General
Elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de Quesos en el Municipiode Guanaco, Olancho.
Objetivos Específicos
1. Obtener un margen de rentabilidad mayor al margen común.
2. Determinar por medio de estudios, los costos de infraestructura, maquinarias, mano de obra para la efectiva elaboración del producto.
3. Definir los canales de distribución mas adecuados para que el producto este al alcance del consumidor.
Justificación...
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