PROYECTO DE QUÍMICA

PROYECTO DE QUÍMICA

Chocolate













Gabriel Bustamante 3CB1
Índice
1) Breve introducción al tema
2) Composición Nutricional
3) Beneficios del Chocolate
4) Adulteraciones
5) Bibliografía

















Chocolate
El chocolate es un producto que podemos adquirir en cualquier kiosco, supermercado o tienda. Todos en nuestra vida hemos probado una barra dechocolate o alguna torta o un alfajor que tuviera algún derivado del mismo. El consumo del mismo está completamente masificado y existe muchas discusiones sobre sus beneficios, si es nocivo para la salud, cual es mejor, etc. El objetivo de este proyecto será adéntrame un poco en el chocolate, en su estructura y lo cómo afecta nuestro organismo.
El ingrediente principal del chocolate y sus derivadoses el cacao. Este se obtiene a base de las semillas de Teobroma cacao (se encuentra normalmente en regiones tropicales) Luego de ser recolectado, los granos son enviados a las fabricas chocolateras en las cuales son clasificados y sometidos a los diversos tratamientos químicos y condiciones que derivan en el producto final.
En su composición química, el chocolate y los productos elaborados conél, son considerados como una excelente fuente calórica (nos aporta aproximadamente unas 293 calorías por cada 100 gr consumidos) ya que en su elaboración se incluyen además de cacao, leche, manteca de cacao y azúcar, además de frutas, nueces, almendras, entre otros. Esto destaca la importante cantidad de lípidos y glúcidos que nos proporciona

Composición Nutricional
Los principales componentes dela semilla de cacao son las grasas (24%) y los hidratos de carbono (45%) el resto del porcentaje comprende las proteínas, la fibra, los minerales entre otros. Estos porcentajes varían cuando dejamos de hablar de él grano y pasemos a hablar de chocolate, según como se trate el grano de cacao, los distintos procesos a los que se lo someta y el producto final que se busque realizar.
Los hidratos decarbono: los proporcionan sobre todo los azúcares. El cacao como materia prima tiene además almidón y fibra, pero luego estos quedan más diluidos en los productos finales de chocolate.
Grasas: proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
Como media, el chocolateaporta de 25 a 35 g de lípidos por cada 100 g
La composición de ácidos grasos del chocolate varía en función del origen de las semillas de cacao. La distribución media es:

- 61% de ácidos grasos saturados (incluyendo el ácido esteárico mayoritario),
- 39% de ácidos grasos insaturados (ácido oleico),
- 3% de ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico y araquidónico)
Las proteínas: no son muysignificativas, excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco, que al presentar más ingredientes lácteos aumenta su valor proteico.
Minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se reduce por la dilución con otros ingredientes, sin embargo el chocolate con leche y el chocolate blanco se enriquecen sobre todo con el aporte de calcio.
Fibra: se encuentraen cantidades apreciables en el cacao en polvo y en el insoluble, sin embargo son poco significativas en los productos acabados con chocolate.
Las vitaminas: destaca el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.

Beneficios del chocolate
En la cotidianidad, cuandohablamos de chocolate lo mencionamos como algo que hay que evitar, o intentar no comer muy seguido. Sin embargo, aunque es verdad que un consumo excesivo puede llevar a padecimientos o aumento de peso, el chocolate es un alimento que nos aporta muchos beneficios tanto físicos como psicológicos.
El consumo de chocolate ayuda a proteger el sistema cardiovascular mediante taninos, que forman parte...