Proyecto de restaurant

PROYECTO DE RESTAURANTE

NOMBRE :

PROFESOR :

CURSO : Organización y Gestión de Cocina

CICLO : I Ciclo

AÑO : 2010


TIPO DE RESTAURANTERestaurante de comidas criollas de un tenedor para empezar, con el objetivo de ir mejorando, crecer como empresa y lograr los reconocimientos necesarios para alcanzar los cinco tenedores.CLASIFICACIÓN
Restaurant criollo de venta de comida de carne de res y pollo, aunque el cliente puede pedir algo que no se encuentre en la carta.

UBICACIÓN
Av. Angamos con Av. República de Panamá, en eldistrito de Surquillo.

ZONIFICACIÓN
Se busco una zona concurrida donde existe comercio, transito de vehículos y personas.

TIPOS DE SOCIEDAD
Conjunto de personas que comparten una cultura, yque se relacionan interactuando entre sí, cooperativamente, para formar una empresa.
S.A
I.R.L
E.I.R.L
E.I.R.I
MINUTA
INSCRIPCIÓN
El nombre del restaurante aún no se encuentra registrado en losregistros públicos.
SUNARP

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
INSPECCIÓN
DEFENSA CIVIL
SEGUROS

EQUIPAMIENTO DE LA COCINA
La buena gestión siempre empieza por una optima administración proporcionadapor personal altamente capacitado en la materia.
Hoy en día la organización de la industria hotelera debe basarse en las exigencias crecientes de los clientes
Ubicación de la cocina.
Una buenaorganización facilita el trabajo.
Hay 3 factores que determinan la planificación y la organización de la cocina.
-Tipo de establecimiento
-Tamaño de establecimeinto
- Lo que se propone

Tipos deEstablecimiento
-Hoteles
-Restaurantes
-Comedores para el personal
-Fast food (Comida Rápida)
-Ready Food (Comida Preparada)
-Catering (abastecimientos de comida)

Tamaño del establecimiento:Las cocinas deben estar ubicadas cerca de los salones comedor
Debe estar garantizado un proceso de trabajo racional, desde el control de la mercadería hasta el producto final.
Las instalaciones y el...