proyecto de restaurante

“FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS DE RESTAURACIÓN”

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PROYECTOS DE RESTAURACIÓN”

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PROYECTOS DE RESTAURACIÓN”

Sesión 1 - 2

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PROYECTOS DE RESTAURACIÓN”

DEFINICIÓN DE PROYECTOS
Definición
Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al
planteamiento de un problema tendente aresolver, entre
muchas, una necesidad humana
Un proyecto de inversión se puede describir como un plan que,
si se le asigna determinado monto de capital y se le
proporcionan insumos de varios tipos, podrá producir un
producto o prestar un servicio, útil a ser humano o a la
sociedad en general.

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DEFINICIÓN DE PROYECTOS
• Día a día y encualquier sitio donde nos encontremos, siempre hay
a la mano una serie de productos o servicios, desde ropa que
vestimos, los alimentos procesados que consumimos, los servicios
de restaurantes, bares y catering, hasta las modernas
computadoras.
• Todos y cada uno antes de venderse comercialmente, fueron
evaluados desde varios puntos de vista, siempre con el objetivo
final de satisfacer unanecesidad humana, después alguien tomó la
decisión de realizar una inversión económica.

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CLASES DE PROYECTOS
• Los proyectos pueden clasificarse en función de su tamaño, área
de actividad económica, tipo de inversión y flujo de caja.
• Debemos decir que el monto de dinero que se encuentra en juego
definirá su amplitud.“FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
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CLASES DE PROYECTOS
Por tamaño
•
•
•
•

Artesanales
Pequeños
Medianos
Grandes

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CLASES DE PROYECTOS
A manera de ilustración
• Una panadería típica con local alquilado, pero con maquinaría con
tecnología de punta puede requerir de una inversión de 150,000 dólares.
•Proyectos artesanales como por ejemplo un taller de producción de
chocolates puede requerir sólo una inversión de 10,000 dólares y dar
empleo a unas veinte personas.
• Un restaurante ubicado en un distrito pudiente con estacionamiento
(valet), puede requerir de 500,000 dólares.

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CLASES DE PROYECTOS
Por el área de actividad económica
••
•
•
•
•

Industria.
Agricultura.
Minería.
Pesca.
Construcción.
Servicios.

Un proyecto de
restauración se
encuentra ubicado en
Servicios.

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CLASES DE PROYECTOS
Por el tipo de inversión

•
•
•
•
•
•

Empresas nuevas
Expansión de local
Adquisición de activos
Alternativas de reemplazo
Tecnología
Mercado:Publicidad
Nuevo producto.
Cambio de atributo.
Canal de distribución.

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CLASES DE PROYECTOS
• Un proyecto no sólo es el establecimiento de empresas nuevas, es
también toda idea que implique costos y beneficios.
• De esta manera, proyectos son la expansión de un local de
restaurantes, la inversión en publicidad para una campañaplanificada, el cambio en el diseño o atributo del servicios, el
lanzamiento de un nuevo servicio, la evaluación de alternativas de
reemplazo de equipos de cocina, etc.

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CLASES DE PROYECTOS
Por el flujo de caja
• Convencional: son aquellos que se caracterizan por tener uno o
varios desembolsos de dinero (valores negativos), seguidospor
retornos netos positivos.
• No convencional: son aquellos que tienen un retorno inicial
seguido luego por la inversión, o que hayan varios cambios de
signo en el flujo de caja.

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ETAPAS DE UN PROYECTO
Perfil o gran visión

Prefactibilidad o anteproyecto

Proyecto definitivo

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