PROYECTO DE RESTAURANTE





Administración Internacional de empresas Turísticas, Hoteleras y Gastronómicas

Materia: Conceptos Culinarios

“DUO TERRIS”


Docente: Juan Gerardo Aban Espinoza


Gabriela Díaz Infante Andrés
Paulina Cadena Ramírez
Daniela Gascón Martínez
Jessica Sánchez Leija
Silvia García Ontiveros
Daniela González Villanueva

Moisés Mota Badillo


18 de Mayo de 2012
San LuisPotosí, S.L.P
INDICE
1. INTRODUCCIÓN

2. JUSTIFICACIÓN

3. DESCRIPCION DEL RESTAURANTE
3.1. Nombre del restaurante
3.2. Misión
3.3. Visión
3.4. Valores
3.5. Descripción y tipo de restaurante

4. DISEÑO ARQUITECTONICO
4.1. Descripción de las áreas cocina, comedor, almacén, recepción de mercancías, personal, capacidad o aforo
4.2. Planos y Ubicación
4.3. Decoración
4.4.Ambientación
4.5. Listar y costos del equipo que se requiere para operar el restaurante

5. MERCADOTECNIA
5.1. FODA del mercado
5.2. Definición del servicio del restaurante
5.3. Definición del mercado meta
5.4. Objetivo de la encuesta
5.5. Encuesta modelo
5.6. Tabulación de resultados de la encuesta
5.7. Descripción y presupuesto de campaña de publicidad
5.8. Descripción del uso de campaña dePromoción
5.9. Costo-Beneficio y alcance esperado de publicidad y promoción
5.10. Logotipo: Identidad cromática, patrones y lineamientos del mismo.

6. INGENERÍA DE MEÚ Y DE COSTOS
6.1. Carta Menú de restaurante
6.2. Ficha técnica de recetas
6.3. Costeo de receta estándar
6.4. Descripción de logística y método de compra y recepción de ,materias primas
6.5. Base de datos de materias primas7. ADMINISTRACIÓN Y PERSONAL
7.1. Aspectos legales que deben de ser considerados para la apertura
7.2. Organigrama de personal de restaurante
7.3. Descripción de horarios de trabajo del personal
7.4. Descripción de actividades de cada persona del restaurante
7.5. Descripción de uniformes de personal.
7.6. Reglamento interno de trabajo
7.7. Plan de incentivos

8. FINANZAS

9. ANEXOS1. INTRODUCION

En las siguientes páginas se presenta un reporte detallado con las especificaciones necesarias para la creación de “Dúo Terris”. Con un concepto diferente, en cuanto, servicio, calidad y atención al cliente.
Ofreciendo platillos exclusivos de la gastronomía mediterránea.
En toda empresa deben considerarse una serie de factores afin de alcanzar los resultados esperados, en especial en el ámbito gastronómico; estos factores participan en las etapas de planeación, seguimiento y evaluación.
Los principales factores a considerar son de tipo administrativo como la investigación de mercado, cotización de insumos, costos y tipo de publicidad, promociones, entre otros.
Algo muy importante es que se tomaron en cuenta diversasopciones que sirvieron para la obtención de resultados finales del restaurante, comenzando con las ideas primordiales y opiniones de la gente basándonos en encuestas. A fin de conocer los gustos y preferencias de nuestro principal sector consumidor.














2. JUSTIFICACION

Para la idea del restaurante fue necesario tomar en cuenta diversas ideas y opciones que ayudaran a losintegrantes del equipo a tomar la decisión final adecuada.
Al principio del proyecto se tenían pensadas tres ideas diferentes, por lo tanto, fue necesario buscar la objetividad, es decir, enfocarse en las ventajas y desventajas de cada una de las opciones, y sobre todo ver a futuro cual de las tres elecciones tendría mejores resultados. Haciendo una investigación de mercado, enfocándonosprincipalmente en el concepto y objetivos que deseábamos alcanzar.

La razón por la cual se eligió la comida mediterránea fue porque en los restaurantes anteriores no se había propuesto una idea semejante, por lo cual pensamos que era una ventaja para nosotros y en general, poca es la gente que conoce sobre esta gastronomía que es de gran interés debido a la variedad de ingredientes que emplea,...