Proyecto De Rompope

Nombre del informe :
Numero de informe: 4
Nombre de los integrantes: Bazan Tovar Pedro Ángel, Velázquez Enríques Sebastian

Observación
el presente tratara acerca deel rompope que es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche
de vaca o leche procesada de vaca, yemas de huevo frescas, deshidratadas o congeladas, azúcares,almidones o féculas u otros espesantes (máximo 2%) y posteriormente alcoholizado
Objetivo
Conocer los aspectos básicos en el proceso de elaboración de rompope.
Saberlas variables críticas que se controlan durante la elaboración de este producto.
Materiales

     • 1.3 litros de leche
     • 1.3 gramos de bicarbonato de sodio
     • 5gramos de nuez moscada
     • 5 gramos de almendras
     • Un clavo, dos pimientas y una raja de canela envueltos en un trapo
     • 390 gramos de azúcar
     • 4 yemas dehuevo
     • 50 mL (mililitros) de ron

Procedimiento

1. Medir 1.3 litros de leche y agregar el bicarbonato de sodio disuelto previamente en 4 mL de agua.
2. Moler enseco la nuez y las almendras y adicionar a la leche.
3. Colocar en un pedazo de tela el clavo, la pimienta y la canela. Agregarlo a la leche.
4. Calentar la leche a fuegomoderado.
5. Agregar 50gramos de azúcar cuando la leche suelte el primer hervor; agitar para que no se queme. Se agregarán 50 gramos cada 15 minutos.
6. Concentrar.Hasta que alcance una viscosidad de 35 °Brix.
7. Enfriar hasta 40 °C (grados centígrados) para poder agregar las yemas y el ron, agitar en un solo sentido hasta lograr unaincorporación total.
8. Calentar a 65 °C por media hora.
9. Envasar caliente en botellas de 1 litro.
10. Conservación. En un lugar seco, a temperatura ambiente.
Resultados