proyecto de salsas

Introduccion
La formulación y evaluación de este proyecto, analiza que tan viable seria la creacion de una nueva microempresa dentro de la Ciudad de Chihuahua, misma que tendría como giro la producción y venta de salsa gourmet al menudeo y sobre todo al alcance de todo paladar exigente.
Este proyecto comprende el estudio del producto que se desea introducir al mercado chihuahuense basado entécnicas estadísticas aprendidas durante la formación profesional.
Al finalizar este análisis se pretende tener una visión mas amplia sobre el mercado al que se desea llegar, mismo que nos dira a que clientes dirigirnos, en que zonas, que costo nos implicaría la producción de este producto, que precio de venta se puede colocar en el mercado, y sobre todo si es viable este proyecto, esto lodeterminaríamos con el resultado final observando la utilidad y el tiempo de recuperación de la misma.

Misión
La misión de Salsas la Picosita es producir salsa de primera calidad, con los mejores ingredientes de mercado y que satisfaga al paladar mas exigente.
Visión
Salsas la Picosita, esta comprometida en producir salsa de calidad gourmet con ingredientes especiales respetando siempre las normas desalubridad, y proporcionando la mejor calidad en el mercado de las salsas.








Antecedentes
De acuerdo al diccionario de la real academia española la definición de salsa es:
(Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.
Mezcla de cosas desleídas con que se aderezan los guisados. Cosa queexcita el gusto





De acuerdo al diccionario gastronómico:
Lleva el nombre de salsa aquella preparación que puede ir desde una consistencia líquida a la de un puré.
De acuerdo a estas definiciones es fácil entender porque las salsas ocupan un lugar de privilegio en las pastas y en las comidas en general.
Su función es la de acompañar al ingrediente principal que compone el platoayudando a complementar los sabores.
Hoy día ocupan en la gastronomía un papel fundamental ya que tanto la combinación de ingredientes como su preparación deben ser muy cuidadas para que los sabores al unirse armonicen y resulten agradables al paladar.
En los cursos de cocina por ejemplo, el conocimiento y dominio de las salsas son considerados básicos ya que para ser un buen cocinero primero sedebe dominar este tema.
Las salsas son antiquísimas y una de las primeras fue la salsa Garum.
Esta salsa si bien tuvo mucho auge entre los romanos en realidad es de origen griego.
Su nombre proviene del pez garos o garon. Los intestinos de este pez se utilizaban en esta salsa como ingrediente principal.



Su elaboración se realizaba con las vísceras de los pescados las que se ponían amacerar y fermentar en salmuera.
El esturión, el atún, la morena eran los más usados. El pez hallex se utilizaba para elaborar el garum medieval.
Esta salsa se empleaba para condimentar o acompañar varias comidas.
A mediados del siglo XIII se instalan en Francia cocinas hornillos que eran construidos con ladrillos y que no tenían chimeneas. Estas cocinas se empleaban para el cocimiento de las salsaspero aún, a pesar de eso recién comienzan a tener más auge a partir del siglo XIV.
Las primeras salsas parten de una base líquida de sabor ácido como lo es el vinagre, el jugo de limón o el de naranja etc., y un ingrediente fundamental como lo son las especias y las hierbas que actuaban como grandes aromatizadores.
Las primeras salsas carecían de ingredientes grasos y se ligaban con yemas y panremojado.
Estos ingredientes daban a la salsa bastante acidez y al ser muy especiadas eran ideales para emplear con carnes asadas o pescado.
También hay que recordar que no existía el frío como elemento conservante recurriéndose a otros métodos para poder prolongar el buen estado de los alimentos.
Las especias, el vinagre, el limón y las hierbas jugaban un rol importante ya que eran...