Proyecto de someleria y maridaje



Proyecto de someleria y maridaje

Macerado de carambola




Nombre: Roque Andrés Ayala chire
Carrera: gastronomía
Grupo: 3an
Materia: someleria y maridaje
Fecha: 26/06/2015DEFINICION

La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretendeextraer. En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración.En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes quemodificarán las propiedades de extracción del medio líquido.
Existen dos tipos básicos de maceración: en frío y en caliente.
La primera es recomendada para ensaladas y platos fríos y como aplicación concretadestaca la maceración de especies en aceite de oliva virgen.
Respecto a la maceración en calor:
– Tiene la ventaja que es mucho más rápida que la maceración en frío (3 meses de maceración en frío, esigual a 2 semanas de maceración con calor). Por eso es muy utilizada a nivel industrial.
– En cambio tiene el inconveniente que no extrae toda la esencia del alimento principal, ya que con el calor sedestruyen ciertos compuestos.

OBJETIVO
El objetivo de la elaboración del macerado es de aprender como se podría llamar o decir aprender a hacer licor casero.
Para ver como un alcohol si se le agregafruta, especias, etc. Cambia su aroma, color del mismo con el pasar del tiempo .
INGREDIENTES
1- SINGANI CASA REAL
2- CARANBOLA MADURA
3- FRASCO

PREPARACION
La elaboración del macerado se llevo deacuerdo a los siguientes paso que fueron seguido para la elaboración del mismo.
1- Paso 1: escoger la fruta que fue la carambola.
2- Paso 2: escoger el singani que fue un singani casa real.
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