Proyecto De Taller De Investigacion Ii

Instituto Tecnológico de Ciudad Madero
Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica

Taller de Investigación II
Proyecto:
“Determinación y comparación de ácido cítrico que contiene un jugo natural con un jugo artificial con el lema “100% Natural”

Presenta:
* Vargas Cervantes Ingrid Stephanie 08070375
* Hurtado Galué Jorge Luis 08071176
Email: ingrids.vc@hotmail.com (IngridVargas)

Asesor: García Alamilla Ricardo

Dirección del ITCM: 1 de mayo S/N, col. Los Mangos, 89490, Ciudad Madero, Tamaulipas.

Cd. Madero, Tamaulipas Octubre de 2012
INDICE

1. Resumen pág. 3
2. Introducción pág. 3
3. Parte Experimental
3.1 Procedimiento para calcular el ácido cítrico en el jugo natural pág. 4
3.2 Procedimiento paracalcular el ácido cítrico en jugos enlatados pág. 4
4. Resultados
5.1 Jugo Natural pág. 5
5.2 Jugo enlatado con el lema “100% Natural” pág. 5
5. Conclusiones pág. 6
6. Agradecimientos pág. 6
7. Referencias pág. 6

1. RESUMEN
El Ácido Cítrico en jugos naturales y artificiales
Muchas personas confían en jugos que dicen100% natural, confían su salud en ellos. Nosotros investigaremos por medio de métodos volumétricos donde se realizará un análisis cuantitativo para determinar el porcentaje de ácido cítrico que contiene este dicho jugo artificial y compararlo con el jugo de fruta natural. Así nos daremos cuenta que tan cierto es ese lema. Para esto emplearemos el método de titulación acido-base donde calcularemospor medio del Hidróxido de Sodio (NaOH) y un indicador en este caso la Fenolftaleína.
Sabiendo esto veremos si realmente cuando quiera ingerir “algo” natural ¿confiaría en un jugo “100 Natural”? , o simplemente iría por unas naranjas y prepararía mi propio jugo. Así las personas se darían cuenta que no o si realmente están ingiriendo algo natural y no nada más que conservadores.

2.INTRODUCCION
En las últimas décadas la producción de jugos envasados ha mantenido una notable tendencia de crecimiento en el mercado y exigencias del consumidor. ¿Pero acaso esto es más importante que la salud? Primeramente hablaremos un poco acerca del ácido cítrico en alimentos y bebidas; este es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante ysaborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos. El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetalesenlatadas.
El objetivo principal de este proyecto es simplemente una comparación entre un jugo artificial y otro natural, se quiere saber por medio de la cantidad de ácido cítrico que contienen ambos jugos cual de ellos es más natural, si no existe mucha diferencia entre éstos se podrá decir que ahorramos tiempo y costo en comprar un jugo artificial con el lema “100% Natural”.
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3. PARTEEXPERIMENTAL
Determinación de ácido cítrico en jugos enlatados y jugos naturales.
Para la determinación de ácido cítrico en jugos naturales y jugos enlatados es necesario utilizar el método de titulación de acidez.
Para esto es necesario contar con el siguiente material: soporte universal, pinza para bureta, pipeta volumétrica de 5 ml y 25 ml., 3 matraces Erlenmeyer de 250 ml., 3 pipetas graduadasde 10 ml, balanza analítica, estufa, pesafiltro, probeta graduada de 100 ml, 3 vasos de precipitado de 250 ml., 2 matraces aforados de 250 ml., vaso de precipitado de 1 litro, vidrio de reloj, embudo de vidrio y por ultimo una piseta.
Los reactivos que se necesitan son: 250 ml. de NaOH a 0.1 N, 50 ml. de Fenolftaleína al 0.1%, agua destilada y por ultimo una naranja y un jugo Jumex con lema “100...