proyecto de tesis

Propuesta sobre algunos alimentos
Afrodisiacos y su Aplicación a la Gastronomía

Instituto de Estudios Universitarios

Licenciatura en Gastronomía

Seminario de Apoyo a la Titulación

Propuesta sobre algunos alimentos Afrodisiacos y su Aplicación a la
Gastronomía

Presentado por
Adrian Ramírez Balbuena

Grupo Y003

9º Cuatrimestre

Puebla Pue. Abril 2010

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Estapropuesta es la culminación de mi formación como Licenciado en Gastronomía
y en este breve espacio me gustaría agradecer y dedicar todo este trabajo a mi
madre que dio todo por mí y me hizo ser todo lo que ahora soy, a mis hermanos por
su apoyo y comprensión, a mis maestros, Chefs, amigos y todas la personas
involucradas en mi formación tanto profesional como personal, a Dios por darme labendición de vivir todo esto y por último a mi esposa y a mi hija por ser la fuente de
inspiración y mi motor de cada día.

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Algunos alimentos Afrodisiacos y su Aplicación a la Gastronomía
Introducción……………………………………………………………………………6
Capitulo 1 ¿Qué es un afrodisiaco?...................................................................8
1.1 Los afrodisiacos………………………………………………………….....9
1.1.1Concepto etimológico……………………………………………...9
1.2 Historia……………………………………………………………………..10
1.3 Listado y descripción de alimentos afrodisiacos……………………...10
Capitulo 2 ¿Cómo influye el consumo de alimentos afrodisiacos en el
organismo humano?.........................................................................................20
2.1 Factores psicológicos…………………………………………………….21
2.2 Factoresnutrimentales…………………………………………………...22
Capitulo 3 Marco metodológico…………………………………………………..24
3.1 Alcance de la investigación……………………………………………..25
3.2 Delimitación de sujetos…………………………………………………..25
3.3 Recolección de datos…………………………………………………….25
3.4 Codificación de datos…………………………………………………….27
3.5 Análisis de datos………………………………………………………….27
3.6 Interpretación de resultados…………………………………………….29Propuesta: Aplicación de alimentos afrodisiacos a la gastronomía……....30
Fuentes de consulta………………………………………………………………...66

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Introducción

Los Productos afrodisiacos y su aplicación a la Gastronomía me han llevado a
realizar la siguiente investigación basándome en preguntas tales como: ¿Qué
productos afrodisiacos es conveniente incorporar en diversos platillos para generar
un menú deespecialidades afrodisiacas?, pero antes de esto necesitaremos definir
¿Qué son los afrodisiacos?, además del origen de la palabra y su incursión a través
de la historia y ¿Qué hace que estos productos sean considerados como
afrodisiacos?

Lo anterior nos ha llevado a investigar qué productos afrodisiacos será útil incorporar
a platillos nuevos, uniendo sabores, texturas y formas, creando un menú deespecialidad afrodisiaca.

A la vez investigamos las propiedades de estos productos para analizar el por qué
son considerados afrodisiacos, comprendiendo el punto de vista psicológico y
nutrimental. Así mismo enlistamos algunos de los alimentos considerados como
afrodisiacos, y respondimos a la pregunta ¿Cómo se pueden aplicar estos productos
a la cocina? Platillos que sean afrodisiacos, yque sean agradables a la vista,
siguiendo las tendencias de la nueva cocina, respondiendo a la pregunta: ¿Es
posible proponer un menú completo a partir de platillos que incorporen productos
afrodisiacos?, lo que nos llevo a crear un menú elaborado en base a estos productos
y que posteriormente puedan ofrecerse en un restaurante, y mediante a esto, dar
una mayor profundización y aplicación deestos dentro de la gastronomía, razón por
la cual elegí este tema.

El afrodisiaco como palabra y como objeto desde los tiempos remotos ha sido
estigmatizado y censurado creando tabús que siguen vigentes hasta la fecha. En
esta investigación pretendo romper estas limitantes analizando las razones por las
cuales estos productos pueden ser aplicados a la gastronomía, enriqueciendo tanto
a...