Proyecto De Titulación De Ahumado De Pescado

. AMINOACIDOS ESENCIALES
• ROL Y DETERMINACION DE LISINA, METIONINA Y CISTINA
• DETERMINACION DE LISINA DISPONIBLE
Por:
Emilio Castro C. MSc.
Laura Avilia M. Quím.
Fundación Chile
6.1. INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos son esenciales para la síntesis de proteínas en músculos, sangre y órganos del cuerpo. Sin aminoácidos no es posible la síntesis de proteinasí y la vida.
En nutriciónacuícola, se utilizan variados ingredientes tales como: harina de pescado, tortas de leguminosas, afrechillo de trigo, aceite de pescado y otros para la formulación de los alimentos balanceados. El valor nutricional de estos insumos depende de su composición en carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y de un nutriente muy importante: La proteína.
Es bien conocido, que la calidad de la proteína de unalimento está determinada fundamentalmente por el tipo y cantidad de aminoácidos que la forman y por su digestibilidad.
6.2. EL CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS EN LOS ALIMENTOS
Los ingredientes, se diferenician unos de otros, no sólo en el contenido de proteína bruta, sino también y de una forma sustancial en su composición de aminoácidos.
Los ingredientes de origen animal como por ejemplo la harinade pescado, se caracterizan por su excepcional contenido de lisina y aminoácidos azufrados, mientras que los insumos de origen vegetal y muy especialmente las tortas de soya se caracterizan por ser deficitarios en metionina y cistina.
La siguiente Tabla 6.1. ilustra los conceptos antes señalados:
Tabla 6.1. Contenido de aminoácidos en algunas materias primas de uso acuícola
Materia primaHarina pescado (65%) Harina pescado (> 67.5%) Torta soya Cebada
Proteína bruta (%) 65.00 67.74 45.90 11.10
Lisina (%) 5.07 5.58 2.88 0.43
Metionina (%) 1.91 2.00 0.63 0.20
Fuente: Fundación Chile, 1992.
El cuadro anterior, entre otras consideraciones, evidencia que el contenido de proteína bruta de una materia prima influencia directamente su aporte de aminoácidos. Sin embargo, desde el punto devista nutricional, cobra mayor importancia el aminoácido que en esa proteína es el más limitante, ya que es el que determina la utilización de la proteína en la síntesis de la proteína corporal. El llamado “barril de Liebig”es una buena ilustración de este principio.
6.3. AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Los aminoácidos esenciales deben suministrarse necesariamente en la dieta, puesto que el organismo nopuede sintetizarlos por si mismo.
Las especies salmonideas tienen un requerimiento de al menos 10 aminoácidos esenciales. Además, cada especie acuícola animal requiere una combinación de aminoácidos determinada. El requerimiento en aminoácidos no es una cantidad fija, sino que depende de la edad, sexo, variedad genética, nivel de rendimiento, etc…
La siguiente Tabla 6.2. muestra elrequerimiento de aminoácidos esenciales para salmónidos.
Tabla 6.2. Aminoácidos esenciales para salmónidos (requerimiento dietario)
Aminoácido % Dieta % Proteína diaria
Arginina 2.4 6.0
Histidina 0.7 1.8
Isoleucina 0.9 2.2
Leucina 1.6 3.9
Lisina 2.0 5.0
Metionina (1)
1.6 4.0
Fenil alanina (2)
2.1 6.0
Treonina 0.9 2.2
Triptofano 0.2 0.5
Valina 1.3 3.2
(1) Sin cisteina (2) Sin tirosinaFuente: Hardy, 1988 (comunicación personal).
La siguiente Tabla 6.3. muestra el requerimiento de aminoácidos esenciales para especies distintas a los salmónidos.
Tabla 6.3. Aminoácidos esenciales para peces no salmónidos (requerimiento como porcentaje de proteína dietaria)
Arginina Histidina Isoleucina Leucina Valina
Channel catfish 4.3 1.5 2.6 3.5 3.0
Tilapia 4.0 s/i s/i s/i s/i
Carpa común4.3 2.1 2.5 3.3 3.6
Fuente: Wilson y Halver (1986)
6.3.1 Rol de los principales aminoácidos esenciales en nutrición acuícola
El diagnóstico de deficiencias nutricionales causadas por una mal nutrición protéica o aminoacídica en especies acuícolas y animales, es muy difícil de diagnosticar como consecuencia del estado general de alteración que se evidencia en el animal. Frente a un problema...