Proyecto de topicos de calidad

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MINATITLAN

TOPICOS DE CALIDAD


PROYECTO
QUESERIA “TACUBAYO”


1

INDICE
INTRODUCCION………………………………………………………………………3
PROBLEMÁTICA………………………………………………………………………4
EVALUACION DE LA EMPRESA………………………………………………..7
BECHMARKING………………………………………………………………….…14
APLICACIÓN DE LA MEJORA………………………………………………….15
ANEXOS……………………………………………………………………………….16

2

INTRODUCCION
Elqueso es uno de los productos consumibles principales con identidad propia,
producidos más abundantemente en México. De hecho, se produce
industrialmente y de manera artesanal en muchas regiones de este país; sin
embargo el queso original presenta características distintivas debido a la calidad
de la leche y a las condiciones climáticas de la región donde se produce, que
ayudan a diferenciarla flora microbiana presente en cada una de las etapas de
elaboración del queso, incluyendo la maduración.
La leche con la que se elabora el queso es rica en sólidos lácteos, tiene en
promedio 13.2% de sólidos lácteos, de los cuales 3.1% es proteína y 3,7% es
grasa. La proporción de estos componentes propicia la distinción de la calidad
sensorial de la leche y, por consecuencia, del queso,sobre todo porque la leche
no es desnatada ni extendida como en otras regiones.
El objetivo de este proyecto, es elaborar un producto a base de leche (queso), que
permita la explotación de la zona y genere oportunidades para el campo y sus
productores además de proveer a la comunidad de diversos productos lácteos.
El queso tradicional es un queso con historia y arraigo en el gusto mexicano,desplazarlo por otros extranjeros o análogos comerciales será bastante difícil, por
lo que incrementar su producción, acompañada del aseguramiento de su calidad y
de la garantía de su inocuidad, se ve como una interesante oportunidad de
negocio para los productores rurales de la región de origen.
Bien vale la pena seguir un esquema de certificación para éste y otros productos
nacionales, que porun lado, en el terreno cultural brindan continuidad a
tradiciones y fortalecen la identidad de nuestros valores nacionales, además de
ofrecer alternativas visionarias a los productores y regiones dedicadas a estas
manufacturas.
Nuestro ejemplo ilustra cómo para el México rural existe la posibilidad de
desarrollo, sin tener que menospreciar la historia y la cultura local. Una propuestatecnológica bien articulada, puede brindar a los artesanos, normalmente poco
favorecidos social y económicamente, la oportunidad de mejorar su vida al ser
revalorada su actividad y con ello su persona.

3

PROBLEMÁTICA
1. NEGOCIO DE XBOX “KRPTOM”
PROBLEMÁTICA
INFORMACIÓN
AUTORIZACIÓN
COSTOS DE IMPLEMENTACION
TOTAL
17

5
3
4
5

2. ALIMENTO PARA GANADO “LOS GARCIA”
PROBLEMÁTICA
4INFORMACIÓN
3
AUTORIZACIÓN
4
COSTOS DE IMPLEMENTACION 2
TOTAL
13
3. QUESERIA “EL TACUBAYO”
PROBLEMÁTICA
INFORMACIÓN
AUTORIZACIÓN
COSTOS DE IMPLEMENTACION
TOTAL
19

5
5
5
4

4. PURIFICADORA “CRISOL”
PROBLEMÁTICA
INFORMACIÓN
AUTORIZACIÓN
COSTOS DE IMPLEMENTACION
TOTAL
11

2
3
3
3

4

Síntomas
 No está
reconocida.
 Ansias de
crecimiento en
ventas
 Falta demateria
prima
 Falta de
certificación
 Baja publicidad

Pronostico
 La empresa
generaría
cada
vez
menos
ganancias.
 Las
ventas
que se tenían
disminuirían.
 No sería una
empresa
competente
en
el
mercado.
 No cubriría la
demanda.
 No sería una
empresa
solvente

5

Solución
 Registrar
la
marca
para
posteriormente
generar
la
publicidad
requerida paradarse a conocer
en el mercado.
 Buscar
la
certificación de
la
norma
mexicana NMXF-026-1997SCFI,
para
destacar entre la
competencia
dando
mas
confiabilidad
sobre la calidad
del
queso
Oaxaca.
 Establecer
o
incurrir
en
nuevas
sucursales para
expandir
el
producto
a
través
del
mercado.

JUSTIFICACION
Quesería “El Tacubayo” es una empresa dedicada a la elaboración y...