Proyecto De Tuna

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA INDUSTRIAL

PRESENTADO
A:
Ing. CLAROS CASTELLARES, Jaime

POR:
 ARANDA ROMERO, Karen


Alumnas de la asignaturade investigación científica, Isemestre

HUANCAYO - PERU
2011

1.-PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
1.1 .-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Uno de los problemas en la producción de yogurt es el tiempo empleado, la cantidad de bacteria a utilizar y la cantidad conservantes para que no perezca.
Dado que en nuestra localidad contamos con todos los insumos necesarios para elaborar el yogurtde tuna, pero otro problema es que no contamos con las tecnologías necesarias para obtener un yogurt que sea capaz de competir y mantenerse en el mercado.
Es por ello que nosotros esperamos reducir los costos al emplear poco tiempo y disminuir o aumentar la cantidad de bacterias.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Problema General
¿Cómo se llega a elaborar el yogurt de tuna?
ProblemaEspecífico
¿Cómo se produce la tuna y el yogurtcantidad de bacteria empleada para su conservacion?
¿Qué característicaspresentaría el yogurt de tuna?
¿Cuál son los componentes que presentan la leche y el yogurt?
¿Cuáles son las propiedades del yogurt y la tuna?

2.- OBJETIVOS:
2.1.- OBJETIVOS GENERALES
• Elaborar el yogurt de tuna.
2.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Conocerlaproducción de la tuna y el yogurt.
• conocer las características del yogurt de tuna.
• Determinar los componentes que presentan la leche y el yogurt.
• Conocer las propiedades del yogurt y la tuna.

3.-JUSTIFICACIÓN
3.1.-SOCIAL: Beneficiaria a la población especialmente a los niños y adultos mayores que consuman nuestro producto debido a su alto valor nutricional, ya que el fruto de latuna contiene casi el triple de calcio que la leche.
En sus cladodios (pencas o tallos) posee un gel que actúa como lubrificante intestinal regenerador de la mucosa intestinal, dado su gran contenido en fibras del colágeno.
También los cladodios tienen un alto contenido de calcio vegetal, el cual se metaboliza en el organismo humano durante toda la vida; el calcio de origen animal no se fija enel organismo después de los 45/50 años. Asimismo, poseen elevados valores de vitaminas C, A, B1, B2, y B3.

3.2.-ECONÓMICO: Realizamos este proyecto por su bajo costo y porque sus insumos se encuentran en nuestra localidad.

3.3.-TÉCNICO: Perfeccionar las técnicas y equipos en la elaboración del yogurt con sabor a tuna.

4.- MARCO REFERENCIAL
4.1.- ANTECEDENTES
4.1.1-RESEÑAHISTORICA DEL YOGURT
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel decabra usadas como recipiente de transporte.
La palabra procede del término turco yoğourt (pronunciado ), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamadoIlyaIlyichMechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyeron a la extensión del consumo de yogurt.
4.1.2.- LA...