PROYECTO DE UVILLAS
Páginas: 9 (2118 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2013
CAPITULO 1
1. GENERALIDADES
1.1. Antecedentes.
La constante demanda por parte de mercados europeos y norteamericanos a ciertos productos, ha venido impulsando la diversificación de las exportaciones mediante la promoción de cultivos no tradicionales, para lo cual se ha identificado una serie de productos exóticos entre ellos la uvilla (Physalis peruviana L.); la mismaque está siendo introducida paulatinamente en el mercado internacional, principalmente por su sabor y características medicinales que la hacen muy atractiva para la comercialización (5).
La uvilla fue una fruta conocida por los incas cuyo origen proviene de los valles bajos andinos de Perú y Chile. La fruta es redonda-ovoide, del tamaño de una uva grande, con piel lisa, cerácea, brillante y decolor amarillo-dorado, anaranjado o verde, según la variedad. Su pulpa es jugosa con semillas amarillas pequeñas y suaves que pueden comerse. Cuando la fruta esta madura, tiene un sabor ligeramente agridulce (13).
Según el último Censo Nacional Agropecuario, la mayor parte de la producción nacional de uvilla se destino al mercado internacional. Lo cual a su vez es corroborado por laCorporación PROEXANT, quienes señalan que la uvilla ecuatoriana está siendo introducida paulatinamente en el mercado internacional (16).
Por los datos provenientes de entrevistas, se estima que en el país existen actualmente unas 200 ha. de siembra de cultivo de uvilla, distribuidas principalmente en la zona andina (4).
Los cultivos comerciales de uvilla están ubicados principalmente en las provinciasde Chimborazo (Riobamba) y Tungurahua (Patate), pero de las entrevistas realizadas a los productores, señalan que en la parroquia de Yaruquí en la provincia de Pichincha, se produce uvilla en forma comercial con rendimientos que bordean las 15 TM/ha, datos que se acercan a los de Colombia, que es uno de los principales productores a nivel mundial con un rendimiento promedio de 18,5 TM/ha (16).Los países a los que el Ecuador ha realizado exportaciones de uvilla son principalmente a los de la Unión Europea, de éstos el mejor cliente es Alemania, donde esta fruta es considerada exótica por la alta aceptación que el mercado alemán ha creado alrededor de este producto, principalmente por sus ventajas nutricionales (17).
La presencia de uvilla a nivel local es mínima, en los mercados secomercializa a granel y los precios oscilan entre US US $ 2,00 y US US $ 2,50 cada kilogramo, mientras que en los supermercados se comercializa a US US $ 1,34 la tarrina de 450 gramos; envueltas en una película plástica se comercializa con o sin su capuchón Existen pocas empresas que han empezado a dar algún procesamiento industrial o semi-industrial al producto, encontrándose deshidratadas y enalmíbar (16).
Con estos antecedentes, al momento son pocos los productores/ exportadores que cumplen las exigencias de volúmenes y calidad de los mercados internacionales. La partida arancelaria NANDINA para este producto es 0810905000 "Uvillas- uvillas frescas o refrigeradas" (17).
El Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP, a través de losresultados obtenidos en un proyecto de investigación financiado por el Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria, ha investigado y desarrollado diferentes productos con base a uvilla: jugos pulposos y clarificados, deshidratados, cristalizados y chips, estableciéndose así los parámetros necesarios de procesamiento.
El objetivo principal de esta tesis es diseñar y proponer el modelo para unaplanta industrial de procesamiento de uvilla, con lo que se busca mejorar un producto como la uvilla deshidratada y la innovación o desarrollo de dos productos como son la uvilla cristalizada y los chips de uvilla. Se establecen los procesos y líneas de producción para el osmodeshidratado, los chips y el cristalizado de uvilla. Para finalmente, distribuir los equipos en la planta, los flujos y el...
CAPITULO 1
1. GENERALIDADES
1.1. Antecedentes.
La constante demanda por parte de mercados europeos y norteamericanos a ciertos productos, ha venido impulsando la diversificación de las exportaciones mediante la promoción de cultivos no tradicionales, para lo cual se ha identificado una serie de productos exóticos entre ellos la uvilla (Physalis peruviana L.); la mismaque está siendo introducida paulatinamente en el mercado internacional, principalmente por su sabor y características medicinales que la hacen muy atractiva para la comercialización (5).
La uvilla fue una fruta conocida por los incas cuyo origen proviene de los valles bajos andinos de Perú y Chile. La fruta es redonda-ovoide, del tamaño de una uva grande, con piel lisa, cerácea, brillante y decolor amarillo-dorado, anaranjado o verde, según la variedad. Su pulpa es jugosa con semillas amarillas pequeñas y suaves que pueden comerse. Cuando la fruta esta madura, tiene un sabor ligeramente agridulce (13).
Según el último Censo Nacional Agropecuario, la mayor parte de la producción nacional de uvilla se destino al mercado internacional. Lo cual a su vez es corroborado por laCorporación PROEXANT, quienes señalan que la uvilla ecuatoriana está siendo introducida paulatinamente en el mercado internacional (16).
Por los datos provenientes de entrevistas, se estima que en el país existen actualmente unas 200 ha. de siembra de cultivo de uvilla, distribuidas principalmente en la zona andina (4).
Los cultivos comerciales de uvilla están ubicados principalmente en las provinciasde Chimborazo (Riobamba) y Tungurahua (Patate), pero de las entrevistas realizadas a los productores, señalan que en la parroquia de Yaruquí en la provincia de Pichincha, se produce uvilla en forma comercial con rendimientos que bordean las 15 TM/ha, datos que se acercan a los de Colombia, que es uno de los principales productores a nivel mundial con un rendimiento promedio de 18,5 TM/ha (16).Los países a los que el Ecuador ha realizado exportaciones de uvilla son principalmente a los de la Unión Europea, de éstos el mejor cliente es Alemania, donde esta fruta es considerada exótica por la alta aceptación que el mercado alemán ha creado alrededor de este producto, principalmente por sus ventajas nutricionales (17).
La presencia de uvilla a nivel local es mínima, en los mercados secomercializa a granel y los precios oscilan entre US US $ 2,00 y US US $ 2,50 cada kilogramo, mientras que en los supermercados se comercializa a US US $ 1,34 la tarrina de 450 gramos; envueltas en una película plástica se comercializa con o sin su capuchón Existen pocas empresas que han empezado a dar algún procesamiento industrial o semi-industrial al producto, encontrándose deshidratadas y enalmíbar (16).
Con estos antecedentes, al momento son pocos los productores/ exportadores que cumplen las exigencias de volúmenes y calidad de los mercados internacionales. La partida arancelaria NANDINA para este producto es 0810905000 "Uvillas- uvillas frescas o refrigeradas" (17).
El Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP, a través de losresultados obtenidos en un proyecto de investigación financiado por el Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria, ha investigado y desarrollado diferentes productos con base a uvilla: jugos pulposos y clarificados, deshidratados, cristalizados y chips, estableciéndose así los parámetros necesarios de procesamiento.
El objetivo principal de esta tesis es diseñar y proponer el modelo para unaplanta industrial de procesamiento de uvilla, con lo que se busca mejorar un producto como la uvilla deshidratada y la innovación o desarrollo de dos productos como son la uvilla cristalizada y los chips de uvilla. Se establecen los procesos y líneas de producción para el osmodeshidratado, los chips y el cristalizado de uvilla. Para finalmente, distribuir los equipos en la planta, los flujos y el...
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