Proyecto de vida

Universidad Central de Venezuela
Facultad de Medicina
Escuela de Salud Pública
Inspección en Salud Pública













Como intervenir para elevar la calidad de vida y salud de la población venezolana con las prácticas sociales, según las funciones esenciales de la salud pública en las Enfermedades Transmitidas Por Alimentos


















E.T.A.:Síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes Etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.

LAS ALERGIAS POR HIPERSENSIBILIDAD INDIVIDUAL
A CIERTOS ALIMENTOS NO SE CONSIDERAN ETA.

• INFECCION ALIMENTARIA:Son las ETA producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o lisarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas.

• INTOXICACION ALIMENTARIA:

Sonlas ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de micro-organismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o Intencional en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.

• CASO DE ETA:

Es una persona que ha enfermado despuésdel consumo de alimentos y/o agua, considerados como contaminados, vista la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio.

• BROTE DE ETA:

Episodio en el cual dos o más personas presentan una enfermedad similar después de ingerir alimentos (incluida el agua), del mismo origen y donde la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio implica a losalimentos y/o al agua como vehículos de la misma.

• BROTE FAMILIAR DE ETA:

Episodio en el cual dos o más personas convivientes o contactos presentan una enfermedad similar después de ingerir una comida común y en el que la evidencia epidemiológica implica a los alimentos y/o agua como origen de la enfermedad.


Se conocen alrededor de 250 enfermedades transmitidas poralimentos, sin embargo no se tienen datos exactos sobre la incidencia de estas a nivel mundial, no es fácil comparar los datos entre los países ya que los mismos dependen directamente de la eficiencia de sus sistemas de vigilancia, por esto quizá una incidencia más alta no signifique mayor problema de seguridad alimentaria sino una mejor vigilancia de la enfermedad. A su vez debido a que estasenfermedades son causadas por diferentes tipos de agentes como virus, bacterias, parásitos, hongos, agentes químicos, entre otros, su vigilancia también depende de las técnicas existentes en cada país para la detección, así en algunos existirá mayor conocimiento por parte de los equipos de salud para detectar por ejemplo una enfermedad de origen bacteriano que quizá una de origen químico.

Según unresumen del reporte al sistema de información de OPS para la vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos (SIRVETA) (el cual se encuentra en fase de consolidación respecto a la detección y registro de brotes y casos, con marcadas diferencias entre los países), durante los últimos nueve años se recibieron 6511 informes de brotes de los brotes de ETA de 22 países en la región con Cubaque contribuía con más del 54% de los informes totales. Cerca de 250.000 personas se enfermaron en estos brotes y murieron 317. El 37% de estos ocurrieron en casa. En un 29% no se hizo análisis por laboratorio para identificar los agentes causales. En los brotes con etiología confirmada, 57% se atribuyeron a bacterias, 12% a virus y 21% a toxinas marinas. Los restantes 10% fueron causados por...