proyecto de vida

Manizales, mar. 19 de 2013 - Agencia de Noticias UN- Con la producción del maíz con calcio, se mejoran los componentes alimenticios de la población colombiana. Una investigación de la UN hace posible acceder fácilmente a este beneficio.
Según el Mapa de Situación Nutricional de Colombia, realizado por el ICBF, el 86.5% de la población infantil presenta un déficit en el consumo de calcio.Generalmente, esto se debe a que los hábitos alimenticios no son los más adecuados y las condiciones socioeconómicas de cada familia son limitadas. 
Ante este problema, la docente Posidia Pineda Gómez, investigadora e integrante del grupo en Magnetismo y Materiales Avanzados de la UN en Manizales, creó un suplemento natural para la ingesta de calcio en las arepas. 
“Decidimos hacer esta investigaciónporque comprobamos que el maíz, tal y como lo consumimos, pierde todos sus componentes nutritivos durante el proceso de trillado. En consecuencia, solo estamos ingiriendo carbohidratos”, explicó Pineda Gómez. 
El nivel de calcio en las arepas se aumentaría a partir de modificaciones termoalcalinas. Con este proceso, por cada kilogramo del producto que se consuma, se estarán ingiriendo 1112,48 mgde este elemento. La nueva cifra se aleja de los 260,35 mg de Ca que tiene este alimento típico. 
Para obtener esta diferencia, el germen y la capa envolvente del grano o cáscara (pericarpio) se retiran en el proceso de trillado; así, solo queda la parte central (endospermo) del grano que es solo almidón. 
“En vista de la escases de nutrientes del grano, quisimos ponerle un valor adicional. Laforma de hacerlo fue a través de un proceso termoalcalino donde se cuece el maíz con hidróxido de calcio. A medida que efectua el procedimiento, el calcio se va difundiendo en las estructuras del endoesperma. De esta manera, se convierte en un producto biodisponible que ya no sólo va a tener hidrocarburos sino también calcio. Este sería un valor agregado”, afirmó la profesora del departamento deFísica y Química de la Sede Manizales. 
Como antecedente para este proceso, se tuvo en cuenta el manejo que se le da en México a la tortilla; pues esta es hecha a base de maíz y mantiene sus componentes de calcio al mezclarlo con cal. 
Con el aumento de calcio de las arepas, se benefician también las pequeñas y medianas empresas de la región, debido a que este es uno de los productos de mayor ventae ingesta en Colombia (siembra de 576 mil hectáreas por año) y Latinoamérica (producción mundial alrededor de 400 millones de toneladas). 
Asimismo, las empresas que hacen estos productos tendrán un ahorro energético y económico en su línea de producción, gracias a que se puede economizar y adquirir un maíz de mayor calidad para producir el mismo número de arepas con menos presupuesto…La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del ser humano. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fueron los primeros alimentos procesados en la historia dela humanidad.1
Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Esta es la razón por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y solo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando carbohidratos, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes.2 Asípues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación.3Algunos trabajos de investigación afirman que el ser humano empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.4
A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la...