Proyecto De Vino De Piña

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
LA PIÑA
La piña es el segundo cultivo tropical de importancia mundial después del banano, aportando más
del 20 % del volumen mundial de frutos tropicales.
Setenta por ciento de la piña producida en el mundo es consumida como fruta fresca en el pais que la
produce. Su origen se remonta en forma muy primitiva en Brasil y Paraguay. Todas estas especies
sonnativas de la cuenca amazónica, y fue dentro de esta vasta región donde indudablemente se
domesticó la piña. Se han señalado como el área de origen la cuenca superior del Panamá, entre
Brasil, Paraguay y Argentina, las selvas del curso superior de la amazona, y las regiones semisecas
de Brasil, Venezuela y Guyana.
VINO
El vino es una bebida obtenida de las frutas mediante fermentación alcohólicade su mosto o
zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares
del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
Se dará el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida espirituosa obtenidade Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de la Vitis labrusca, Vitis rupestris etc.
FORMULACION DEL PROBLEMA
Elaboración de vinos
Tipos de Vinos
Vinos corrientes: elaborados según la definición anterior, sin que intervengan sustancias o
prácticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduación, siempre
que sea natural.
Los países desarrolladoscuentan con todos los medios y las herramientas necesarios para
responder de forma inmediata a un brote de gripe aviar.
Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el
hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una
vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto
sepuede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele
clasificar en:

Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
Vinos blancos: se puedenelaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso
separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
Vinos rosados: son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta
Maceración de lauva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de
color. Luego se fermenta el mosto filtrado.
Vinos claretes: El nombre proviene de la perversión e imitación de "Claret", el vino pálido
tinto de origen Bordeaux. Comúnmente son elaborados con uvas tintas y blancas, realizando
la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir
vino consuficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.
La piña
La piña o ananá (Ananas comosus) es una planta de la familia de las bromeliáceas, nativa de
América del Sur. Es una hierba perenne, de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de
hasta un metro de largo, que fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto
fragante y dulce, muy apreciado engastronomía.
Uso de la piña
El fruto se aprecia para su consumo fresco y en conserva. En Occidente se usa
habitualmente como postre, aunque cada vez más como ingrediente dulce en preparaciones
de comida oriental. Cuando la piña está madura, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se
pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior. Debido al
coste del transporte...