Proyecto del pescado

PROYECTO “CHORIZO DE PESCADO”

Arley perdomo cordoba

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA
NEIVA-HUILA
2011

TABLA DE CONTENIDO

PAGINAS
* INTRODUCCION----------------------------------------------------------------------3
*JUSTIFICACION-----------------------------------------------------------------------4
* OBJETIVOS----------------------------------------------------------------------------5
* MARCO TEORICO-------------------------------------------------------------------6,7,8
* FLUJOGRAMA DEL PROCESO--------------------------------------------------9
*INGREDIENTES-----------------------------------------------------------------------10
* HOMOGENIZACION DE LOS INGREDIENTES------------------------------11
* EMBUTIDO-----------------------------------------------------------------------------12
* AMARRE--------------------------------------------------------------------------------12
* COCCION-------------------------------------------------------------------------------13
*CORTE-----------------------------------------------------------------------------------13
* CONTROL DE CALIDAD------------------------------------------------------------13,14
* EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO-----------------------------------------------14
* COSTOS ESTIMADOS---------------------------------------------------------------15
* MISION YVISION----------------------------------------------------------------------16
* CONCLUSION---------------------------------------------------------------------------17

INTRODUCION

El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (al aire o ahumada) que se elabora a partir de la carne del pescado picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, lo que le da su color rojo característico. Suele ser embutido en latripa del cerdo, la cual ayuda a la deshidratación del chorizo durante su curación.
El chorizo de pescado es un producto de agradable sabor, sin ningún olor a pescado, suave textura y excelente presentación, que atrae y conquista a sus consumidores, contiene OMEGA-3 el cual es un acido graso poli-insaturado que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares
El producto consiste un paquete dechorizos de carne de pescado que contiene cinco unidades de 10cm de longitud cada uno, con un peso aproximado de 280g y empacado al vacio con excelente presentación. El producto viene precocido por lo cual puede consumirse directamente sin necesidad de realizarle un proceso de cocción posterior sin embargo pueden ser fritos o asados para darle un gusto diferente y acompañar diferentes platos. Elproducto puede ser utilizado para la elaboración de comidas rápidas caseras como perros calientes, como acompañante de los desayunos de niños, adultos y personas de la tercera edad, también puede ser utilizado como pasabocas en fiestas y reuniones sociales.

JUSTIFICACION

El chorizo de pescado es un producto nuevo, muy rico en nutrientes y muy saludable para los consumidores; siendoconocedores que el Huila es el departamento con mayor producción de mojarra roja la cual no es explotada en su totalidad ya que de este cárnico tan nutritivo solo conocemos la hamburguesa y pasabocas, queremos proponer este nuevo producto 100% huilense, para acaparar todo este marcado tan rentable.

OBJETIVOS

* GENERAL
-Producir y comercializar el chorizo de pescado, para promover el consumo masivode tan importante producto como es el pascado

* ESPECIFICOS
-Proponer un nuevo producto que sea saludable para las personas que lo consuman
-Acaparar gran parte del mercado que hoy en día tiene chorizo de carne bovina.
-Aumentar la demanda de pescado en el departamento del Huila
-Elaborar un producto con stadares de calidad.
-Generar empleo inicialmente a 10 personas para la...