proyecto del proceso de elaboracion de productos derivados de la caña de azucar


COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE DURANGO


PLANTEL 13 TAMAZULA
CAMPO DISCIPLINAR: CIENCIAS SOCIALES
AREA: EMPRENDEDORES
NOMBRE DEL PROYECTO: EL MOLINO CAÑERO
PROYECTO DE INVESTIGACION
PRESENTA:
ADRIANA PATRICIA HERAS CORRALES
LUCERO HERAS CORRALES
ALEJANDRO HERAS AISPURO
DIEGO ALONSO NIEBLA ALVAREZ
MANUEL AISPURO MONTENEGRO

MANUELA ELIZABETH BOBADILLA PEÑA
MANUEL RAMIREZRUIZ

TAMAZULA DE VICTORIA, DURANGO MAYO DE 2013
CONTENIDO

1.-RESUMEN 1
2.-INTRODUCCION 2
3.- JUSTIFICACION 5
4.-OBJETIVOS 6
5.-FUNDAMENTOS TEÓRICOS 7
6.-DESARROLLO, MATERIALES Y MÉTODOS 10
6.1.-DEL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR 10
6.2.-DEL CORTE DE LA CAÑA DE AZUCAR 10
6.3.-DE LA TRITURACION 11
6.4.-DEL COCIMIENTO 11
6.5.-DE ENFRIAMIENTO12
6.6.-DE MOLDEO 12
6.7.-DE ETIQUETADO 13
6.8.-DE EMPAQUETAMIENTO 13
7.-RESULTADOS 14
8.-CONCLUSIONES 16
9.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y VIRTUALES 17
10.-ANEXOS 18










1. RESUMEN
Alumnos del COBAED plantel 13 Tamazula en coordinación con un equipo de asesores, trabajamos en el desarrollo del proyecto titulado “EL MOLINO CAÑERO”, el cual consiste en la producción dedulces típicos derivados de la caña de azúcar, a partir del jugo de la caña.
El proyecto consiste en desarrollar ordenadamente una serie de pasos:
1.- Corte y acarreo de la caña al lugar donde será procesada.
2.- Se realiza la trituración de la caña mediante un molino mecánico accionado por un tractor.
3.- Calentamiento de los hornos para la exposición del cazo que contiene el jugo de caña.
4.-Se agrega una pequeña dosis (250 gr) de hidróxido de calcio (cal) para que ayude a limpiar el jugo y extraer las impurezas.
5.- Iniciado el calentamiento se procede a retirar la espuma que se separa del jugo, justo antes de que este inicie el hervor.
6.- El calentamiento es con fuego a base de leña blanda para evitar el cocimiento prematuro o arrebatado.
7.- Se debe enfriar constantemente conun cedazo hecho manualmente y evitar derrames y desperdicios. Además de ayudar a la evaporación para la separación del agua.
8.- Obtenido el punto de cocción deseado se inicia la obtención de diversos productos en escala de tiempos. Miel de dedo, panela, melcocha, piloncillo o panocha. Este último se deposita en moldes de madera y se espera a enfriarse para retirarse del mismo para su empaque.La elaboración de esta propuesta sobre los productos derivados de la caña, pretende promover la incursión de estos artículos en el mercado y la sociedad, buscando alcanzar remuneraciones y fuentes de empleo y asi mejorar el nivel de los ciudadanos.
Dicho proyecto se realizó con determinadas perspectivas, las cuales sean ambientalmente amigables, socialmente benéficas, y a su ves seanparticularmente viable.
Esta investigación lleva como propósito fundamental el fomentar la aplicación de competencias científicas y tecnológicas de los alumnos, asi también promover el espíritu emprendedor y con esto lograr educandos preparados para la sociedad del mundo actual.


















2. INTRODUCCION.
La Caña de Azúcar es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado conel sorgo y el maíz. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 ó 6 cm. de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa.
La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro metros de longitud.
La Caña de Azúcar se utilizapreferentemente para la producción de Azúcar, adicionalmente se puede utilizar como fuente de materias primas para una amplia gama de derivados como lo son el piloncillo, miel de dedo panela y melcocha. Los residuales y subproductos de este proceso contienen una gran cantidad de nutrientes orgánicos e inorgánicos que permiten su reciclaje en forma de abono, y alimento animal, etc.
La...