proyecto del queso

Nombres: Juan Diego Aza Arcos, Yaqueline Mosquera, Grupo 2, Semestre 1 F.U.P
Elaboración industrial del queso
El queso es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando loscomponentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, y del suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso.
Lo que se quieres lograr con este proyecto es obtener conocimientoacerca del proceso de la elaboración industrial del queso, para así tener una idea de cómo se labora, y de cómo funciona cada uno de los tantos aspectos y elementos de una industria.
Proceso Industrial:1. Recogida y refrigeración de la leche: Se procede a recoger la leche de las explotaciones ganaderas de la zona, conservándola hasta su recogida en tanques de refrigeración a 4ºC. Para no perder lacadena del frío y que la leche se encuentre en las mejores condiciones posibles para su posterior elaboración, la recogida se realiza en camiones isotermos. Una vez en las instalaciones de la industriaquesera, previo filtrado y limpieza de la leche, se deposita en tanques de refrigeración a 4ºC.  
2. Coagulación y corte de la cuajada: La leche se traslada a las cubas de cuajar del obrador, dondese coagula utilizando cuajo natural. Para este proceso, la leche se calienta a 30º C y se mantiene a esa temperatura durante 45 minutos. La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hastaconseguir pequeños granos similares a los de arroz.

3. Desuerado de la cuajada: Se agita la masa y se recalienta de forma paulatina hasta alcanzar 37º C, con objeto de facilitar la eliminación de la partelíquida o suero.

4.  Moldeado: La cuajada obtenida se introduce en moldes cilíndricos, que disponen de relieves para imprimir en las caras planas del queso la "flor" y en la superficie lateral la"pleita". Durante esta operación se procede a la colocación de la placa de caseína numerada y seriada, que identifica cada pieza de queso individualmente.

5. Prensado: Una vez la cuajada en los...