PROYECTO DENCY LUERNY 2

IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDAS TIPICAS DE LA SUBREGION DEL ATRATO EN LA CIUDAD DE QUIBDO
”EL SABOR DE MI REGION”





DENCY MARIA MORENO PINO
LUERNI MOSQUERA MOSQUERA



ACESOR
FLORENTINO BLANDON





UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL CHOCO “DIEGO LUIS CÓRDOBA”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESASQUIBDÓ – CHOCÓ
2015



CONTENIDO

INTRODUCCION
1. JUSTIFICACION 5
2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA 7
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7
3. DESCRIPCION DEL SERVICIO 10
4. OBJETIVOS 14
4.1 Objetivo General 14
4.2 Objetivos Específicos 14
5. CONOCIMIENTO Y TECNOLOGIA 15
5.1 Conocimiento 15
5.2 Tecnología 16
6. MERCADO Y CLIENTES 176.1 Mercado Objetivo 17
6.2 Clientes Potenciales 17
6.3 Tamaño del mercado y posible participación 18
7. COMPETIDORES Y PRODUCTOS SUSTITUTOS 19
7.1 Competidores Directos e Indirectos 19
7.2 Competidores Indirectos 20
7.3 .Debilidades y Fortalezas de los competidores Directos 21
7.4 .Productos Sustitutos 21
8. MODELO DE NEGOCIO 22
8.1 .Modelo de Operación para satisfacer las necesidades detectada23
8.2 .Forma de generación de los Ingresos de la empresa 23
9. ESTRATEGIAS DE SOSTENIBILIDAD 25
9.1 Factores críticos de riesgos identificados y forma de minimizarlos 26
10. ESTADO DEL ARTE DE LA TECNOLOGIA 28
11. RED DE TRABAJO 29
12. IMPACTO SOCIAL, ECONOMICO Y AMBIENTAL 30
12.1 Impactos sociales, económicos y ambientales identificados 31
12.2 Forma de minimizar los impactos negativos generadoscon la empresa 32
13. PUESTA EN MARCHA 33
13.1 Actividades y tiempo requerido para la puesta en marcha de la iniciativa 33
13.2 Inversión requerida para la puesta en marcha de la iniciativa empresarial 33
13.3 Capital del que se dispone 34
13.4 Discrimine las inversiones requeridas. 34
13.5 RESUMEN DE LAS INVERSIONES 36
14. CRONOGRAMA DE TRABAJO 37
15. PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACION 38
15.1RESUMEN DEL PRESUPUESTO 39
BLIOGRAFÍA 40
ANEXOS 41













INTRODUCCIÓN

La industria gastronómica se encuentra en un momento excepcional de posicionamiento y renovación. El paulatino cambio del papel de la mujer en el hogar y las necesidades de la vida moderna ha obligado a las personas a consumir al menos dos comida diaria fuera de su casa, el 69 % de las familias no almuerzan en su hogar. Espor esto que los restaurantes ocupan el tercer gasto en su presupuesto.
En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los turistas viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio.  Esta situación fue aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.
Hoy en día, un restaurante puede sertanto un lujoso espacio que sigue las más exquisitas reglas de protocolo, como también un espacio más relajado y accesible, aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad debien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.
Esta  investigación  tiene como objeto principal la implementación de un restaurante que determine todos los aspectos importante para la puesta en marcha ofreciendo un servicio de alta calidad, que resalte la tendencia hacia lo cultural la cual es algo que se ha ido perdiendo en eldepartamento del Chocó, pero que a su vez, tenga un valor agregado donde estas actividad genere motivación en las personas.
Por otro lado, para abordar la investigación se tendrá en cuentas el contenido de la misma estructurado así: identificación del problema, descripción del producto, objetivos, conocimiento y tecnología, mercado y cliente, competidores y productos sustitutos, modelo de...