PROYECTO Desarrollo de empresas

DESCRIPCION DEL DEPARTAMENTO

Introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben accesar para poder desarrollar su trabajo.
La cocina es la zonaindustrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servios en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina”asistido por un “Sous Chef
Cocina caliente
Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc.
Cocina fría (Pantry) y despensaDonde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos quese emplearán en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos.
Área de café
Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentra generalmente muy cerca del Office y allíse debe montar un Mise-En-Place para los distintos tipos de café.
Pastelería o repostería
Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.
Panadería
Regularmente lapanadería, pastelería y heladería comparten una misma área, con un mismo encargado,











ORGANIGRAMA


LAYOUT DE DISTRIBUCION DE COCINA







DESCRIPCION DE FUNCIONES Y TAREAS
En general lacocina, mantiene un control sobre la producción pero para esto se decidio hacerlo de una manera innovadora.
La producción de alimentos asi como para mantener un orden y simplificar la producción sedividio el menú en 3.
Cada una de las Cheff se encargara de platillos en especifico y en caso de que la demanda de un platillo aumente y disminuya la de otro, la cocinera libre servirá como apoyo a la quetrae mayor cantidad de trabajo.
Entre otra de las ideas a aplicar en el departamento de producción es la decisión que una de las tareas del gerente del departamento participara como limpieza, esto...