PROYECTO DESARROLLO Y CARACTERIZACION NUTRICIONAL DE ATOLE ENRIQUECIDO CON ALPISTE (PHALARIS CANARIENSIS)

2027-2014

INDICE
RESUMEN ....................................................................................................................... 3
ANTECEDENTES ............................................................................................................ 3
PREGUNTA A RESPONDER .......................................................................................... 3JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................. 4
OBJETIVOS ..................................................................................................................... 4
Objetivo General .............................................................................................................. 4
Objetivosparticulares ....................................................................................................... 4
HIPÓTESIS O META DE INGENIERÍA ............................................................................ 4
MARCO TEÓRICO........................................................................................................... 5
MÉTODOS y/o PROCEDIMIENTOS................................................................................ 5
RESULTADOS Y DISCUSIÓNES PARCIALES ............................................................... 8
CONCLUSIONES PARCIALES........................................................................................ 8
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................. 9
ANEXOS........................................................................................................................ 10

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RESUMEN
El alpiste (Phalaris canarienses) tiene una riqueza nutritiva muy importante por su
contenido de proteína y esteroles. Debido a la poca información que se tiene sobre
su consumo humano no existe una gran variedad de productos comerciales que
lo utilicen; espor eso que se opta por estandarizar una formulación en polvo para
elaborar atole de alpiste que sea agradable al paladar, de esta forma se dará un
valor agregado y se aprovecharan los nutrientes de este cereal. Para estandarizar
el producto se realizaran siete formulaciones, a las cuales se aplicará análisis
sensoriales, con el fin de conocer la más aceptada por el consumidor y a esta
últimase le realizaran análisis fisicoquímicos, tomando como referencia un atole
en polvo comercial. Adicionalmente, se llevarán a cabo análisis nutricionales con
el objetivo de conocer su aporte de nutrientes.
ANTECEDENTES
El alpiste, es utilizado de forma tradicional preparándolo como atole o leche de
alpiste; el primero es una bebida típica de México que se consume en caliente y el
segundo dejanremojando la semilla y al siguiente día es molido en una licuadora;
las personas lo utilizan como tratamiento para enfermedades tales como: la
diabetes y sobrepeso. (Villarreal, V., et. al. 2010)
Es por ello que se han realizado investigaciones para comprobar tales hipótesis
respecto a esta semilla, una de estas investigaciones fue un estudio para analizar
la semilla de alpiste que lleva pornombre “Estudio farmacognóstico de la semilla
de Phalaris canariensis L. “alpiste” y su cuantificación de esteroles” y otra
investigación fue realizada por el Instituto Politécnico Nacional que lleva por
nombre “Efecto de mejora de hexano extracto de Phalaris canariensis en ratones
inducidos a una dieta alta en grasa y diabéticos por estreptozotocina”.
En la primera comprueba la existenciade esteroles en este cereal; su estructura
química es similar a la del colesterol por ello los esteroles reducen el colesterol
LDL y la segunda a base de experimentación llega a la conclusión de que el
extracto de alpiste es capaz de reducir la obesidad y la diabetes.
PREGUNTA A RESPONDER
¿El producto contendrá mayor cantidad de proteínas que un atole comercial?

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JUSTIFICACIÓN...