Proyecto deshidratante


INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

Carrera:
Ingeniería Industrial


Semestre:
7° Semestre

Proyecto:
Deshidratadora de frutas:
“Frutalizas”

Fecha:
05-Noviembre-2013
Proyecto elaborado por:

Aldana Montiel Lidia
Basurto Cereceda Pablo
Cruz Andrade Nancy
Cruz Lazcano Adrian
Esquivel Santos Guadalupe
Fosado Salas Iván
García Tapia Guadalupe
Garrido LiraMariela
Hernández Gonzaga Marisol
Hernández Hernández Ángeles
Hernández Jiménez Mario Alberto
Herrera de Santillana Mario Humberto
Márquez López Juan José
Martínez Solano Agustín
Monroy Chavarría David
Morales Maldonado Ángel
Ortiz Secundino Victoria
Pérez Téllez Iván
Rafael Rebollo Miguel Ángel
Sánchez Mendoza Efdolly
Sánchez Ortiz Ana Beatriz
Trejo Sanagustín Noé
Urueña AurelianoMayca María
Vargas Martínez Ignacio
INDICE
INTRODUCCION

El proceso de deshidratación de frutas es relativamente sencillo pero requiere de un tiempo de exposición de los agentes removedores de agua y de cierta precisión en otros factores como temperatura, tiempo de cosecha, velocidad de deshidratado, etc.
Por su alta producción de frutas y en muchas ocasiones su desperdicio por seralimentos perecederos, grandes partes del cultivo de las frutas deben por necesidad ser procesadas para evitar deterioros en su calidad y en la salud humana.
Procesos como la deshidratación hoy en día son muy comunes en los alimentos y en especial en las frutas, todo con el fin de alargar su vida útil y por tanto sus altas ventas en el exterior.
Mediante la deshidratación de las frutas seobtendrá un producto saludable, pues al término del proceso, el producto reunirá en mayor cantidad todos sus nutrientes básicos y necesarios para una excelente alimentación, reflejada en una mejor salud en las comunidades consumidoras.
En este proyecto se encontrará un estudio del mercado ya que el mayor consumo del producto se presenta en diversas regiones de puebla.
Los nuevos productosalimenticios requieren de procesos cada vez más elaborados en su conservación, por lo que aumenta la responsabilidad que desde la producción hasta el consumo se asegure de tener una pérdida económica mínima así como la eliminación de peligros para la salud del hombre debidos a contaminación, descomposición o destrucción. La deshidratación es una manera de preservar a los alimentos.

La preservación dealimentos puede definirse como el conjunto de tratamientos que prolonga la vida útil de aquellos, manteniendo, en el mayor grado posible, sus atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo.
El principio básico en el cual se fundamenta la deshidratación es que a niveles bajos de humedad, la actividad de agua disminuye a niveles a los cuales no puedendesarrollarse los microorganismos, ni las reacciones químicas degradativas. En general, hortalizas con menos de 8% de humedad residual no son sustratos favorables para el desarrollo de hongos, bacterias ni reacciones químicas o bioquímicas de importancia.
El tiempo de secado y la humedad final del producto, dependerán de la localización del secador, de las condiciones climáticas del lugar y de lascaracterísticas del producto, secándose más rápido el material trozado en pequeñas porciones y con una mayor superficie de secado.
Los factores físicos que afectan a la transferencia de calor y de masa como temperatura, humedad, velocidad del aire, área de superficie, etc. son normalmente relativamente fáciles de optimizar y controlar y por lo general determinan el diseño del desecador. Son muchos mássutiles las propiedades de los productos alimenticios que pueden variar durante la deshidratación y afectar a las velocidades de desecación y a la calidad del producto final. En la deshidratación, las propiedades de los materiales alimenticios crudos afectan tanto a la transferencia de calor como a la de masa, y ambas pueden tener efectos importantes en las características de los productos...