Proyecto diseño curricular

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA |
CODIGO | DENOMINACION |
63520073 | Emprendedor en: Producción y comercialización de panificación. |
DURACION MAXIMA | 320 Horas |
JUSTIFICACION | Se ha comprobado que unos de los primeros alimentos de la canasta familiar es el pan puesto, que su sistema nutricional cubre los mayores ingredientes que el hombre necesita para mantenerse enforma, éste producto consta de grasas, azúcares, harinas, lactosa, sales y otro tantos de los principales elementos que todo ser humano busca para complementar su debida nutrición. Este producto que se encuentra en la línea tecnológica de la producción y transformación tiene la ventaja de que las empresas que se forman con este producto nunca tienen crisis económicas ya que su comercialización esmuy rápida y segura. |
REQUISITOS DE INGRESO | * Ficha de matrícula. * Ser mayor de 16 años y menor de 35 años. * Fotocopia de la cédula o tarjeta de identidad. * . |
ESTRATEGIA METODOLOGICA | Para el desarrollo de este diseño se realizaran evidencias de aprendizaje de Conocimiento, desempeño y producto. Metodología acción-participación: El estudiante previamente consulta lostemas, se aclaran dudas y realiza la práctica. Realización de consultas en diversas fuentes web biográficas Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento: * El instructor -  Tutor* El entorno * Las TIC * El trabajo colaborativo |

COMPETENCIA 1 |
CODIGO | DENOMINACION |
290803001 | Elaborar Alimentos De Panificación De Acuerdo Con El Programa De Producción Y Normativa Vigente. |
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ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA |
CODIGO | DESCRIPCION |
290803004-01 | Alistar materia prima e insumos de hojaldre de acuerdo con el programa de producción y normativavigente |
290803004-02 | Mezclar materias primas y/o pre mezclas, de acuerdo a formulación y proceso. |
290803004-03 | Acondicionar masas de acuerdo a especificaciones de producto y proceso. |

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE |
CODIGO | DESCRIPCION |
290803004/01 | Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos, actuando con responsabilidad,elaborando informes y registros a través del uso de las tecnologías de la información y la comunicación |
290803004/02 | Alistar materias primas e insumos de acuerdo con orden de producción, aplicando normas de seguridad ocupacional, aspectos ambientales, BPM y ética profesional |
290803004/03 | Elaborar y acondicionar masas y/o batidos, según conocimientos técnicos, características y tendenciastecnológicas, especificaciones de la orden de producción, manejando responsablemente las materias primas, insumos y de los residuos del proceso. |
290803004/04 | Decorar creativamente productos acondicionados y horneados de acuerdo a la orden de producción, normativa vigente, usando implementos de seguridad y reportando las no conformidades |
290803004/05 | Evaluar el trabajo realizado eintroducir acciones de mejoramiento con base en conceptos técnicos y resultados de la evaluación. |
3. CONOCIMIENTOS |
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS |
* Pesos y medidas Sistema Internacional, métodos de conversión * Materia prima: tipos y características * Análisis sensorial básico: olor sabor, textura, color * Matemática Básica: suma, resta, multiplicación, división,porcentajes * Mezclas y masas: concepto y procedimientos * Productos para la decoración: clases, características, uso y técnicas * Equipos para medición de peso, volumen y temperatura: gramera, bascula, balanza, termómetros, cronómetro ó reloj, lectura de instrumentos de medición * Normatividad sobre salud ocupacional * Principios de manipulación de alimentos y BPM |
3.2 CONOCIMIENTOS...