proyecto dulce de leche

Cuadernillo para
unidades de producción

Productos lácteos

Elaboración de
Dulce de Leche

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Ed

Instituto Nacional
de Tecnología Industrial

2ª

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cuadernillo para unidades de producción
Material de distribución gratuita

productos lácteos

Elaboración de
Dulce de Leche

Instituto Nacional de Tecnología Industriallácteos
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Cuadernillo para Unidades de Producción

Productos lacteos : elaboración de dulce de leche / coordinado por José
Kurlat. - 2a ed. - Buenos Aires : Inst. Nacional de Tecnología Industrial INTI, 2010. 24 p. ; 30x21 cm. - (Cuadernillo para unidades de producción. lacteos dulce de leche)
ISBN 978-950-532-146-9
1. Dulces. Elaboración. I. Kurlat, José, coord.
CDD 641.85
Diseño eimpresión: Ediciones del INTI, junio de 2010
Cantidad de ejemplares: 3000

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Introducción

El Dulce de Leche es conocido como una especialidad de sabor único, típico
de Sudamérica y de origen argentino donde se lo declaró patrimonio gastronómico nacional.
Este especial sabor fue difundiéndose por el mundo y así se puede encontrar
al Dulce de Leche en otros países condiferentes nombres.
Para garantizar la inocuidad y calidad del producto es necesario que la
elaboración se realice aplicando las buenas prácticas de fabricación y con
los cuidados de elaboración, conservación y presentación necesarios para
cumplir, como mínimo, con los requerimientos del Código Alimentario
Argentino.

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El negocio
Antes de iniciar su negocio deberáconsiderar ciertos aspectos que le permitan evaluar la viabilidad de su proyecto.
Estos aspectos comprenden nociones del mercado en el cual desea insertarse:
-Elección y definición del producto que va a elaborar.
-Su distribución y comercialización.
-El cálculo de los costos y la medición de la gestión.
El mercado
Es necesario definir quienes van a ser sus posibles clientes. Para ello esconveniente conocer cuáles son sus gustos, sus hábitos de consumo, su nivel
de ingresos, la calidad de producto que requieren y por qué razones estarían
interesados en su producto. Le recomendamos que haga una lista enumerando, en orden de importancia, a todas aquellas personas e instituciones que
puedan estar interesadas en comprar, en este caso, dulce de leche artesanal.
Esto le permitirá diseñaruna adecuada estrategia de venta.

Recuerde que el cliente es una persona con quien se genera un vínculo que hay que mantener.
De esta forma usted logrará:
– Tener clientes fieles a su producto y a su emprendimiento.
– Crear valor a partir de su servicio, como por ejemplo, alcanzar la compra a
domicilio cuando es muy grande, tener cambio, etc.
– Brindar calidad:
•en las materias primasque utiliza (porque sabe comprar)
•en las etapas de producción (porque sabe cómo se hacen bien las cosas)
•en la atención del cliente (porque sabe que es la clave de su negocio).
Posteriormente estime cuánto compraría cada uno de ellos y con qué frecuencia. Sepa en qué se diferencia su producto del que fabrican otros, qué lo
distingue de su competencia, cómo trabaja ésta y dónde estáubicada.
Averigüe qué precio tiene el dulce de leche artesanal en la zona donde piensa vender. Esto le resultará de utilidad ya que el precio de venta está sujeto a:
– el precio de referencia determinado por el mercado
– el costo del producto
– lo que el consumidor está dispuesto a pagar
– el transporte del producto
De esta manera no descuidará la ganancia mínima que pretende lograr con
sunegocio.
Esto le permitirá identificar cuáles son sus oportunidades.

Asegúrese de conocer su mercado antes de empezar a producir.

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ELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
La elección del tipo de dulce de leche dependerá de la demanda que desea
satisfacer y del mercado al cual se va a dirigir. Así deberá decidir el tipo de
dulce de leche que va a elaborar:...