Proyecto El Arbol De Cacao
Páginas: 16 (3905 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2011
El árbol de cacao
| El ingrediente esencial del chocolate es el haba de cacao, la semilla de un árbol pequeño cuyo nombre botánico es Theobroma cacao. Sin embargo, generalmente se lo llama “cocoa”, término en inglés. Hoy en día se cultiva en todas las regiones de la selva tropical húmeda, en especial dentro de los 17 grados de latitud del ecuador. |
Esta grasa es especial porque se funde a37°C y es muy dura a 32°C. Esto explica la razón por la cual el chocolate es un producto muy duro y frágil a bajas temperaturas y se derrite por completo con el calor de la boca.
Cada baya de cacao contiene entre 30 y 40 semillas. A diferencia de las semillas de la mayoría de las plantas de zonas templadas, no duran mucho y no se secan naturalmente. Si estas semillas no se plantan en una odos semanas, pierden su poder de germinación. El contenido de humedad de las habas del fruto maduro es de aproximadamente de 65 % y están inmersas en una pulpa azucarada y mucilaginosa. Estos materiales, muy propensos a degradarse, en especial a las temperaturas tropicales, y la pulpa pegajosa, hace difícil su eliminación mecánicamente y su posterior desecación.
Cuando se sacan de la baya lashabas que estaban rodeadas de pulpa y se dejan unos días, las levaduras y bacterias se desarrollan produciendo la fermentación y degradación de los azúcares y mucílagos de la pulpa que se pueden separar en forma líquida. Posteriormente, se exponen las habas al sol, o se desecan en secaderos mecánicos hasta un contenido de humedad del 7%. Estos procedimientos se llevan a cabo para asegurar untransporte y almacenamiento seguro antes del proceso de elaboración para su transformación en chocolate.Estos procesos de preparación son primordiales, pues si se elimina cuidadosamente la pulpa y se secan las habas de Forastero sin que se haya producido la fermentación de la pulpa, los cotiledones secos dentro de la semilla, no adquieren el color pardo o púrpura de las habas del cacao fermentado, sinoun desagradable color gris oscuro.
INTRODUCCION
En 1998, la producción nacional de chocolate totalizó 50 mil toneladas, por un valor de $ 460 millones. El sector presentó un marcado dinamismo y una profunda transformación en los últimos años, con una mayor oferta de productos de calidad,
Actualmente, cerca del 90% de las confecciones de chocolate se destina al mercado interno, destacándoseque aproximadamente el 60% se comercializan través de kioscos y minimercados. En los últimos años, las industrias están posicionando activamente las golosinas en las bocas de expendio de estaciones de servicio, que cuentan con buenos sistemas de refrigeración, lo que contribuiría a superar la estacionalidad del consumo. Importantes inversiones en la modernización y ampliación de las plantasindustriales , en el desarrollo de nuevos productos y en la estructura del sector - integrado por grandes empresas alimentarias del Mercosur- le dan al sector un perfil cada vez más competitivo. Además, la existencia de un elevado arancel externo común, que conforma una barrera para el ingreso de productos extrabloque, constituye una oportunidad para la expansión de las colocaciones argentinas en laregión.
FABRICACION DEL CHOCOLATE
El proceso de elaboración de chocolate requiere de maquinarias pesadas, grandes y costosas que realizan procesos físicamente complejos. De este proceso resulta una producción excesiva de cocoa y por el contrario de un déficit de manteca de cacao.
Las características típicas del chocolate en cuanto a textura y sabor son dadas principalmente por la manteca decacao.
La sobre producción de cacao es utilizado en perfumes y productos derivados del chocolate como Milo y Chocolisto, entre otros, sin embargo queda sobrando, por eso algunas empresas fabrican chocolates a base de masa glasé (cacao).
El chocolate se clasifica en cuatro grandes grupos:
1. Los chocolates macizos: Son los de más fácil preparación. Pasta de chocolate, para el chocolate...
| El ingrediente esencial del chocolate es el haba de cacao, la semilla de un árbol pequeño cuyo nombre botánico es Theobroma cacao. Sin embargo, generalmente se lo llama “cocoa”, término en inglés. Hoy en día se cultiva en todas las regiones de la selva tropical húmeda, en especial dentro de los 17 grados de latitud del ecuador. |
Esta grasa es especial porque se funde a37°C y es muy dura a 32°C. Esto explica la razón por la cual el chocolate es un producto muy duro y frágil a bajas temperaturas y se derrite por completo con el calor de la boca.
Cada baya de cacao contiene entre 30 y 40 semillas. A diferencia de las semillas de la mayoría de las plantas de zonas templadas, no duran mucho y no se secan naturalmente. Si estas semillas no se plantan en una odos semanas, pierden su poder de germinación. El contenido de humedad de las habas del fruto maduro es de aproximadamente de 65 % y están inmersas en una pulpa azucarada y mucilaginosa. Estos materiales, muy propensos a degradarse, en especial a las temperaturas tropicales, y la pulpa pegajosa, hace difícil su eliminación mecánicamente y su posterior desecación.
Cuando se sacan de la baya lashabas que estaban rodeadas de pulpa y se dejan unos días, las levaduras y bacterias se desarrollan produciendo la fermentación y degradación de los azúcares y mucílagos de la pulpa que se pueden separar en forma líquida. Posteriormente, se exponen las habas al sol, o se desecan en secaderos mecánicos hasta un contenido de humedad del 7%. Estos procedimientos se llevan a cabo para asegurar untransporte y almacenamiento seguro antes del proceso de elaboración para su transformación en chocolate.Estos procesos de preparación son primordiales, pues si se elimina cuidadosamente la pulpa y se secan las habas de Forastero sin que se haya producido la fermentación de la pulpa, los cotiledones secos dentro de la semilla, no adquieren el color pardo o púrpura de las habas del cacao fermentado, sinoun desagradable color gris oscuro.
INTRODUCCION
En 1998, la producción nacional de chocolate totalizó 50 mil toneladas, por un valor de $ 460 millones. El sector presentó un marcado dinamismo y una profunda transformación en los últimos años, con una mayor oferta de productos de calidad,
Actualmente, cerca del 90% de las confecciones de chocolate se destina al mercado interno, destacándoseque aproximadamente el 60% se comercializan través de kioscos y minimercados. En los últimos años, las industrias están posicionando activamente las golosinas en las bocas de expendio de estaciones de servicio, que cuentan con buenos sistemas de refrigeración, lo que contribuiría a superar la estacionalidad del consumo. Importantes inversiones en la modernización y ampliación de las plantasindustriales , en el desarrollo de nuevos productos y en la estructura del sector - integrado por grandes empresas alimentarias del Mercosur- le dan al sector un perfil cada vez más competitivo. Además, la existencia de un elevado arancel externo común, que conforma una barrera para el ingreso de productos extrabloque, constituye una oportunidad para la expansión de las colocaciones argentinas en laregión.
FABRICACION DEL CHOCOLATE
El proceso de elaboración de chocolate requiere de maquinarias pesadas, grandes y costosas que realizan procesos físicamente complejos. De este proceso resulta una producción excesiva de cocoa y por el contrario de un déficit de manteca de cacao.
Las características típicas del chocolate en cuanto a textura y sabor son dadas principalmente por la manteca decacao.
La sobre producción de cacao es utilizado en perfumes y productos derivados del chocolate como Milo y Chocolisto, entre otros, sin embargo queda sobrando, por eso algunas empresas fabrican chocolates a base de masa glasé (cacao).
El chocolate se clasifica en cuatro grandes grupos:
1. Los chocolates macizos: Son los de más fácil preparación. Pasta de chocolate, para el chocolate...
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