Proyecto "Elaboración De Pan Con Harina De Pota
Páginas: 6 (1306 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
INTRODUCCION
El Calamar Gigante (Dosidicus gigas) es una especie pelágica, generalmente oceánica y juega un rol importante en el ecosistema de las aguas abiertas en la región Sur Este del Océano Pacífico, el calamar gigante del Perú es uno de los más abundantes en el mundo haciéndose necesaria una alternativa para la industrialización y mejor aprovechamiento del recurso.
El CalamarGigante, es una especie que por su morfología, tamaño y composición se presta para la industrialización, permitiendo ampliar los índices de consumo de dicho producto ya que el consumo de forma directa tanto nacional como internacional es mínimo.
El Perú es un país que afronta serios problemas de nutrición, debido a la falta de proteínas y calorías, no sólo aumentan las infecciones agudasy crónicas, sino que provoca una reducción en la capacidad de trabajo físico y fomenta la apatía.
El consumo de alimentos de origen marino en el país aún es muy bajo en comparación a los recursos disponibles , debido a que los consumidores rechazan el pescado por el elevado contenido de espinas, fuerte olor y sabor característicos.
Sobre la utilización de harina de pota para laelaboración de pan común no se ha encontrado trabajos de investigación relacionados con éste tema, razón por la cual en el presente trabajo se desea investigar de manera experimental, el uso de la leche en polvo como un ingrediente influirá en el sabor y olor de la harina de pota empleando tres concentraciones diferentes, al igual que en la elaboración del pan se empleó tres diferentesconcentraciones de harina de pota.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La elaboración de productos nutricionales como la harina de pota tiene la posibilidad de utilizar este producto en la alimentación directa de los seres humanos, fundamentalmente porque ésta contiene proteínas concentradas en polvo, obtenida de la fracción muscular del calamar gigante el cual es mucho más barato y nutritivo que otrasespecies marinas.
Siendo el pan el alimento de cada día de todas las familias, peruanas, lo que se pretende con este trabajo es obtener un pan elaborado con harina de pota que pueda ser empleado en la alimentación humana y demostrar que no sólo se puede consumir productos hidrobiológicos sino también subproductos, al adicionar harina de pota en la elaboración del pan permitirá obtener unproducto altamente nutritivo.
OBJETIVO GENERAL:
• Utilizar la harina de pota en la elaboración de pan común.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Determinar la acción de leche en polvo como un ingrediente que influirá en el sabor y olor de la harina de pota.
• Determinar la aceptabilidad de las muestras por parte del consumidor.
• Determinar la composición químicoproximal y análisis microbiológico de la muestra más aceptada.
CUADRO N°1 VALOR NUTRICIONAL DE LA POTA
|COMPONENTE |PROMEDIO (%) ||Energía |47Kcal |
|Agua |87.8 g|
|Proteína |10.6g |
|Ceniza |0.8g...
El Calamar Gigante (Dosidicus gigas) es una especie pelágica, generalmente oceánica y juega un rol importante en el ecosistema de las aguas abiertas en la región Sur Este del Océano Pacífico, el calamar gigante del Perú es uno de los más abundantes en el mundo haciéndose necesaria una alternativa para la industrialización y mejor aprovechamiento del recurso.
El CalamarGigante, es una especie que por su morfología, tamaño y composición se presta para la industrialización, permitiendo ampliar los índices de consumo de dicho producto ya que el consumo de forma directa tanto nacional como internacional es mínimo.
El Perú es un país que afronta serios problemas de nutrición, debido a la falta de proteínas y calorías, no sólo aumentan las infecciones agudasy crónicas, sino que provoca una reducción en la capacidad de trabajo físico y fomenta la apatía.
El consumo de alimentos de origen marino en el país aún es muy bajo en comparación a los recursos disponibles , debido a que los consumidores rechazan el pescado por el elevado contenido de espinas, fuerte olor y sabor característicos.
Sobre la utilización de harina de pota para laelaboración de pan común no se ha encontrado trabajos de investigación relacionados con éste tema, razón por la cual en el presente trabajo se desea investigar de manera experimental, el uso de la leche en polvo como un ingrediente influirá en el sabor y olor de la harina de pota empleando tres concentraciones diferentes, al igual que en la elaboración del pan se empleó tres diferentesconcentraciones de harina de pota.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La elaboración de productos nutricionales como la harina de pota tiene la posibilidad de utilizar este producto en la alimentación directa de los seres humanos, fundamentalmente porque ésta contiene proteínas concentradas en polvo, obtenida de la fracción muscular del calamar gigante el cual es mucho más barato y nutritivo que otrasespecies marinas.
Siendo el pan el alimento de cada día de todas las familias, peruanas, lo que se pretende con este trabajo es obtener un pan elaborado con harina de pota que pueda ser empleado en la alimentación humana y demostrar que no sólo se puede consumir productos hidrobiológicos sino también subproductos, al adicionar harina de pota en la elaboración del pan permitirá obtener unproducto altamente nutritivo.
OBJETIVO GENERAL:
• Utilizar la harina de pota en la elaboración de pan común.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Determinar la acción de leche en polvo como un ingrediente que influirá en el sabor y olor de la harina de pota.
• Determinar la aceptabilidad de las muestras por parte del consumidor.
• Determinar la composición químicoproximal y análisis microbiológico de la muestra más aceptada.
CUADRO N°1 VALOR NUTRICIONAL DE LA POTA
|COMPONENTE |PROMEDIO (%) ||Energía |47Kcal |
|Agua |87.8 g|
|Proteína |10.6g |
|Ceniza |0.8g...
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