proyecto elaboracion de mermelada sin azucar

TEMÁTICA SIGNIFICATIVA DE APRENDIZAJE:

Realizar experimentos tendientes a formar mezclas y combinaciones simples y compuestas.

1. INTRODUCCIÓN

Título del proyecto.

Elaboración mermelada sin azúcar endulzada con Stevia en UTE Santo Domingo.

Definición y justificación del tema.

El presente proyecto de investigación nace de la idea  de brindar a la sociedad dulces saludables,endulzados a base de Stevia, (endulzante natural), así como también de brindar especialmente a la población y diabéticos de dentro y fuera de la institución dulces naturales saludables.
Estos dulces naturales llamados mermeladas a base de stevia, son dulces que proveen vitaminas y lo importante no afectan la salud, por su contenido de azucares naturales, sin colorantes, y además noperjudiciales para la salud porque no contienen calorías. A su vez la mermelada a base de stevia pretende contribuir a la disminución de los niveles de Hiperactividad en los diabéticos en el consumo de los dulces tradicionales, de acuerdo a investigaciones realizadas a lo largo del proceso. 

1.3. Objetivos.

1.3.1 Objetivo general

Elaborar mermelada de frutilla mediante la adición hojasstevia pulverizada como edulcorante mediante el proceso de mezclas y combinaciones.

1.3.2 Objetivos especificos
Caracterizar la hoja de stevia para conocer su alto poder edulcorante.
Establecer la metodología para extraer el edulcorante de las hojas stevia
Determinar el porcentaje adecuado del edulcorante de stevia en la mermelada eleborada.
Comprobar la aceptabilidad del productomediante pruebas de catación
Establecer las diferencias existentes entre mezclas y combinaciones


2. MARCO TEÓRICO

2.1 Estevia
Figura # 1




La “stevia rebaudiana bertoni”, llamada así científicamente y en idioma guarani  ka’a he’ẽ, tiene dos azúcares principales acalóricos, el Steviósido y el Rebaudiósido.
El año 1887, Moises Bertoni, botánico de origen suizo, describióbotanicamente la planta como Stevia Rebaudiana,  en honor a P.G. Esteve, botánico valenciano (España) y  a  Ovidio Rebaudi , quimico , natural de Asunción, Paraguay. Pero el único componente edulcorante que tiene parte de las propiedades medicinales de  la Stevia,  es el Steviósido, conjuntamente con los demás minerales, aminoácidos, enzimas, etc
La stevia es una hierba ancestral que durante décadasestuvo relegada a un segundo plano, por la industria alimentaria, puede cambiar de manera dramática la vida a millones de diabéticos y obesos  y revolucionar el mercado de los alimentos y las bebidas dietéticas.
Aunque stevia o hierba dulce formaba parte de las costumbres tradicionales de los indígenas y yerbateros guaraníes de la zona del Monday (Paraguay) que la llamaban "kaá heé", recién en1887  el Dr. Moisés Bertoni la introdujo en el mundo científico que la bautizó Stevia rebaudiana. Pero debió pasar más de un siglo para que esa plantar, de la que muchos dicen que puede remplazar pureza.
Así se cierra el círculo productivo y a partir de julio el endulzante no calórico extraído de la  hierba dulce saldrá a competir definitivamente en el mercado con el nombre de Nova Dulzura. Adiferencia de lo que ocurre con los edulcorantes artificiales que no pueden  ser cocinados, con la stevia hasta se puede fabricar dulce de leche, dice el licenciado Pablo Challú en el libro de Dr. Carlos Barros  Proyecto que puede cambiarle el sabor a la comida y la bebida de millones de personas.

2.1.1 La stevia un potente edulcorante natural
Que la stevia sea una planta saludable radica, comohemos comentado, en que sus hojas poseen una sustancia denominada esteviósido, lo que las hace que sean de 10 a 30 veces más dulces que el azúcar. El sabor dulce se debe a los glicósidos de esteviol, principalmente al esteviósido y al rebaudiósido A.
Está constituida por una mezcla de por lo menos ocho glucósidos diterpénicos (el glucósido es una molécula obtenida por condensación entre dos...