Proyecto elaboracion vino
Páginas: 10 (2389 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2015
UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMATICAS, FISICAS Y QUIMICAS
MATERIA:
INTRODUCCION A LA ING. QUIMICA
PROYECTO DE INVESTIGACION
TEMA: “ELABORACION DE VINO CASERO”
PROFESOR:
ING. RODOLFO RIVADENEIRA
INTEGRANTES:
GARCIA SALAZAR PEGGY DESSIRE
DAVILA INTRIAGO SUSANA
MENDOZA CARREÑO CARLOS ALBERTO
AGOSTO 9 DEL 2012
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE QUÍMICA
TEMA:
Elaboraciónde vino casero
OBJETIVO GENERAL:
Obtener vino mediante frutas, a base de procesos químicos muy sencillos a través de materiales caseros para de esta manera lograr una correcta extracción del vino.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Extraer la pulpa de la fruta seleccionada
MATERIALES:
a. utensilios varios de cocina:
Jarras
cacerolas
coladeras
cucharas
b. Un kit para medir la acidez:
c. Unhidrómetro triple escala
Y su respectivo cilindro.
d. Elementos auxiliares:
1½ metro de manguera
Embudo
Tapón de algodón
Un lienzo de 1mm x 1m
e. Un botellón de agua potable
Comercial preferiblemente
De vidrio.
SUSTANCIAS:
Azúcar
Levadura
Acido cítrico
Agua libre de cloro
Fruta (uva)
PROCEDIMIENTO:
Paso 1. Preparación del jugo o pulpa
A. Paracomenzar, lava muy bien las frutas que vas a emplear. Aquellas como las uvas, moras, fresas, naranja, merey, etc, pueden ser trituradas para extraer el jugo. Otras como guayaba, mango, papaya, etc, deben ser peladas, troceadas y, si es necesario, licuadas. En ambos casos, le puedes agregar un poco de agua para ayudar la extracción. Si has procesado por lotes, únelos todos para homogeneizar. Puedesagregar agua adicional para aligerar el jugo si consideras que está muy concentrado. Utiliza suficiente fruta para obtener entre 7 y10 litros de este jugo.
B. Coloca el jugo en el botellón y agrega agua libre de cloro hasta alcanzar la marca de los 15 litros. Agítalo muy bien para homogeneizarlo. Transfiere una muestra al cilindro e introduce el hidrómetro y déjalo flotar libremente. Observa elpunto donde la superficie del líquido corta el cuello del instrumento.
Podrás ver que hay tres escalas diferentes. Presta especial atención a la escala expresada en porcentaje (%), ya que ella te indicará la cantidad de alcohol (o grados G.L.) que teóricamente va a contener tu vino una vez esté terminado. Este alcohol es conocido como alcohol probable (AP).
La escala de porcentaje indica elalcohol probable en el vino
Si en estos momentos tu lectura muestra un AP muy inferior a 11%, deberás ir agregando de forma consecutiva pequeñas cantidades de azúcar a tu jugo y midiendo cada vez el AP hasta alcanzar el valor mencionado de 11%.
En el caso poco común que tu jugo supere el 11% de AP, deberás entonces agregar agua de a poco tal y como te lo indicamos antes para el azúcar.
Nota: Siprefieres ahorrarte el tiempo de realización de estos ajustes repetitivos, puedes emplear el software Enocalc RS, el cual te calcula la cantidad exacta de azúcar y ácido a agregar de una sola vez.
C. Con la ayuda del kit, mide la acidez a este jugo que recién le ajustaste el AP a 11%. Para ello, sigue al pie de la letra las instrucciones del fabricante, te resultará bastante sencillo. Tambiénpuedes ver aquí un video tutorial que te puede ser útil.
El kit simplifica la medición de la acidez
Una vez realizada tu determinación con el kit, introduce el valor obtenido en el formulario que te presentamos a continuación dentro de la celda señalada como "acidez medida" y pulsa el botón "calcular". En la celda de fondo amarillo aparecerá la cantidad total de ácido que debes agregar a tu jugopara que fermente adecuadamente.
Principio del formulario
Acidez a alcanzar
g/l
Acidez medida
g/l
Volumen de jugo
litros
Ácido a agregar
gramos
Final del formulario
Si no tienes una balanza disponible para pesar los gramos a agregar, puedes hacer uso de nuestra tabla para que realices tu medida en cucharadas.
Considera que este formulario incluye por defecto los valores 5.5 y 15. El...
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMATICAS, FISICAS Y QUIMICAS
MATERIA:
INTRODUCCION A LA ING. QUIMICA
PROYECTO DE INVESTIGACION
TEMA: “ELABORACION DE VINO CASERO”
PROFESOR:
ING. RODOLFO RIVADENEIRA
INTEGRANTES:
GARCIA SALAZAR PEGGY DESSIRE
DAVILA INTRIAGO SUSANA
MENDOZA CARREÑO CARLOS ALBERTO
AGOSTO 9 DEL 2012
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE QUÍMICA
TEMA:
Elaboraciónde vino casero
OBJETIVO GENERAL:
Obtener vino mediante frutas, a base de procesos químicos muy sencillos a través de materiales caseros para de esta manera lograr una correcta extracción del vino.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Extraer la pulpa de la fruta seleccionada
MATERIALES:
a. utensilios varios de cocina:
Jarras
cacerolas
coladeras
cucharas
b. Un kit para medir la acidez:
c. Unhidrómetro triple escala
Y su respectivo cilindro.
d. Elementos auxiliares:
1½ metro de manguera
Embudo
Tapón de algodón
Un lienzo de 1mm x 1m
e. Un botellón de agua potable
Comercial preferiblemente
De vidrio.
SUSTANCIAS:
Azúcar
Levadura
Acido cítrico
Agua libre de cloro
Fruta (uva)
PROCEDIMIENTO:
Paso 1. Preparación del jugo o pulpa
A. Paracomenzar, lava muy bien las frutas que vas a emplear. Aquellas como las uvas, moras, fresas, naranja, merey, etc, pueden ser trituradas para extraer el jugo. Otras como guayaba, mango, papaya, etc, deben ser peladas, troceadas y, si es necesario, licuadas. En ambos casos, le puedes agregar un poco de agua para ayudar la extracción. Si has procesado por lotes, únelos todos para homogeneizar. Puedesagregar agua adicional para aligerar el jugo si consideras que está muy concentrado. Utiliza suficiente fruta para obtener entre 7 y10 litros de este jugo.
B. Coloca el jugo en el botellón y agrega agua libre de cloro hasta alcanzar la marca de los 15 litros. Agítalo muy bien para homogeneizarlo. Transfiere una muestra al cilindro e introduce el hidrómetro y déjalo flotar libremente. Observa elpunto donde la superficie del líquido corta el cuello del instrumento.
Podrás ver que hay tres escalas diferentes. Presta especial atención a la escala expresada en porcentaje (%), ya que ella te indicará la cantidad de alcohol (o grados G.L.) que teóricamente va a contener tu vino una vez esté terminado. Este alcohol es conocido como alcohol probable (AP).
La escala de porcentaje indica elalcohol probable en el vino
Si en estos momentos tu lectura muestra un AP muy inferior a 11%, deberás ir agregando de forma consecutiva pequeñas cantidades de azúcar a tu jugo y midiendo cada vez el AP hasta alcanzar el valor mencionado de 11%.
En el caso poco común que tu jugo supere el 11% de AP, deberás entonces agregar agua de a poco tal y como te lo indicamos antes para el azúcar.
Nota: Siprefieres ahorrarte el tiempo de realización de estos ajustes repetitivos, puedes emplear el software Enocalc RS, el cual te calcula la cantidad exacta de azúcar y ácido a agregar de una sola vez.
C. Con la ayuda del kit, mide la acidez a este jugo que recién le ajustaste el AP a 11%. Para ello, sigue al pie de la letra las instrucciones del fabricante, te resultará bastante sencillo. Tambiénpuedes ver aquí un video tutorial que te puede ser útil.
El kit simplifica la medición de la acidez
Una vez realizada tu determinación con el kit, introduce el valor obtenido en el formulario que te presentamos a continuación dentro de la celda señalada como "acidez medida" y pulsa el botón "calcular". En la celda de fondo amarillo aparecerá la cantidad total de ácido que debes agregar a tu jugopara que fermente adecuadamente.
Principio del formulario
Acidez a alcanzar
g/l
Acidez medida
g/l
Volumen de jugo
litros
Ácido a agregar
gramos
Final del formulario
Si no tienes una balanza disponible para pesar los gramos a agregar, puedes hacer uso de nuestra tabla para que realices tu medida en cucharadas.
Considera que este formulario incluye por defecto los valores 5.5 y 15. El...
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