Proyecto elaboración jalea

Tratamiento de materia prima

Procesamiento de la Jalea

Envasado de la Jalea
Selección de la Fruta (30 minutos)
Lavado con detergente
(15 minutos)
Desinfectado con solución de cloro (10 minutos)
Pesar la fruta a procesar
( 5 minutos)
Lavado de Frascos
(30 minutos)
Escurrimiento de Frascos
(15 minutos)
Esterilizado de Frascos
(30 minutos)

Preparación de los envases
Etiquetadode Jalea
(30 minutos)
Sellado de Frascos
(30 minutos)
Empacado
(30 minutos)
Almacenado
(30 minutos)
Envasado
(1 hora)
Distribución
Pelado
Eliminación de Ojos
Rallado
Preparación de la piña (1 hora)
Pesado de la fruta rallada
(5 minutos)
Pesar los demás ingredientes (5 minutos)
Revisión del azúcar
( 5 minutos)
Mezclar el Jugo de limón con agua
(1 minuto)
Limón
AguaIncorporar mezcla de limón a la preparación de jalea
(1 minuto)
Incorporar el Resto del azúcar (2 minutos)
Probar el punto de la jalea
(1 minuto)
Retirar del Fuego
Mezclar ¼ del total del azúcar a la preparación (1 minuto)
Cocción Inicial de la Jalea
(25 minutos)
Medición del Agua (5 minutos)
Exprimir el Jugo de Limón
( 5 minutos)
Azúcar
Diagrama del Proceso de Elaboración de Jalea dePiña

Jalea de Piña
Proceso de Elaboración

1. Selección de la piña
Seleccionar las piñas bien maduras, libres de magulladuras y que no presenten descomposición, sobre todo de la parte comestible.

2. Lavado con detergente
Es importante quitar todo tipo de suciedad que las piñas puedan traer de la parcela de cultivo, incluyendo materiales extraños, que en el acarreo accidentalmente sehayan mezclado:
• Lavar las piñas con detergente para aflojar la suciedad.
• Enjuagar las piñas para quitar residuos de suciedad y el detergente.

3. Desinfectado en solución de cloro
Remojar las piñas en solución de cloro, por lo menos un minuto, para eliminar parte de los microbios.

4. Pesar las piñas a procesar
Para determinar, las cantidades de los ingredientes a usar, esnecesario pesar la cantidad de piña que se va a procesar.

5. Preparación de la piña
• Pelar
• Eliminación de los ojos.
• Raspado.

6. Pesado de la fruta Rallada
Pesar la piña rallada es importante para determinar la cantidad de ingredientes que es necesario agregar.

7. Pesar los demás ingredientes a utilizar
Una vez que tenga determinada la cantidad de jalea a preparar hayque pesar los demás ingredientes de acuerdo a la formulación indicada: por cada libra de piña rallada utilizar 1 libra de azúcar.

8. Revisión del Azúcar
Debe de estar libre de cuerpos extraños y debe ser preferiblemente de color claro.

9. Exprimir el Jugo de limón
El ácido que contiene el jugo de limón actúa como preservante de la jalea y mejora el sabor de la misma; por una librade piña licuada se utiliza 10 mililitros de jugo de limón.

10. Medición del agua
Esta tiene que ser acta para consumo humano, se agrega en pequeñas cantidades para facilitar el cocimiento de la piña licuada.
11. Cocción Inicial de la jalea
Se utiliza un recipiente de boca ancha para facilitar el movimiento de la paleta, ya que se debe hacer una agitación enérgica y constante.12. Mezclar ¼ del total del azúcar a la preparación de piña.
Cuando la piña alcanza la concentración deseada agregue ¼ de azúcar, del total a utilizar (si utilizara 10 libras, agregue 2 ½libras).

13. Mezclar el jugo de limón con agua.
Mezcle el jugo de limón en igual cantidad de agua, antes de echarlo a la olla; agite la mezcla con energía.

14. Incorporar la mezcla de limón a lapreparación de la jalea

15. Incorporar el resto del azúcar.
Después de que haya hervido, agregué el resto de la azúcar y agitar la preparación mantenga un movimiento constante. Dejar hervir
16. Probar el punto de la jalea.
El punto de la jalea se puede conocer dejando caer una gota de jalea en un vaso con agua fría; si la gota de jalease mantiene integra, es señal que está en su...