proyecto empresarial

PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL GALAPAGO”

JUAN FRANCISCO MONTAÑEZ SANCHEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTA
2006

1

PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL GALAPAGO”

JUAN FRANCISCO MONTAÑEZ SANCHEZ

Proyecto presentado como requisito parcial para optar al título de Administración de
Empresas Agropecuarias

DirectorClaudia Patricia Alvarez
Ingeniera de Alimentos
Ms Administración

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTA
2006

2

Nota de aceptación
______________________________
______________________________
______________________________
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__________________________________
Firma del presidente del jurado___________________________________
Firma jurado

___________________________________
Firma jurado

Bogotá, noviembre de 2006

3

DIRECTIVOS DE LA UNIVERSIDAD

Rector

HERMANO FABIO GALLEGO
ARIAS FSC

Vicerrector

HERMANO CARLOS GABRIEL
RESTREPO GOMEZ FSC

Vicerrector de Promoción y
Desarrollo Humano

HERMANO EDGAR FIGUEROA
ABRAJIM FSC

Vicerrector Administrativo

DoctorMAURICIO FERNANDEZ
FERNANDEZ

Decano Facultad Administración
de Empresas Agropecuarias

Doctor HECTOR HORACIO
MURCIA CABRA

4

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

Pág
3

1. OBJETIVOS

4

1.1 OBJETIVO GENERAL

4

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

4

2. HISTORIA DE LA EMPRESA

5

3. PLATAFORMA ESTRATEGICA

6

3.1 MISION

8

3.2 VISION

8

3.3 POLITICAS

9

3.4 OBJETIVOS10

3.5 ESTRATEGIAS

11

3.5.1 Galápago central

11
5

3.5.2 Galápago campestre

14

3.5.3 Galápago gourmet

17

4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

20

4.1 ORGANIGRAMA

20

4.2 MANUAL DE FUNCIONES

21

4.3 MANUAL DE PROCESOS

53

5. SOPORTES

57

5.1 COMERCIALES

57

5.2 CONTROL INTERNO

62

5.3 LEGALES

65

6. CONCLUSIONES

68

7. ANEXO

70BIBLIOGRAFIA

74

6

INTRODUCCION

El proyecto de creación de empresa el galápago se inicia como respuesta a una inquietud
infundida desde los primeros semestres de la carrera, y gracias a los conocimientos
adquiridos en las diferentes materias, se fue dando forma a la idea que inicialmente se tenía.
Aprovechando la experiencia en trabajos anteriores relacionados con el proyecto, elapoyo
familiar y la alta demanda local de carnes maduradas se da inicio a la creación de empresa.

Como respuesta a esta inquietud nace El Galápago Restaurante y su intención de vender
carnes de excelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de
llegar a diferentes mercados, se logra por medio de estrategias para bajar costos y no
disminuir rendimientos, higiene ycalidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de
buenos tamaños, que benefician al consumidor y optimizan los recursos de la empresa
logrando así la apertura y el reconocimiento que tiene actualmente a nivel local y regional.

Esta empresa ha pasado por un proceso de crecimiento. Se inicia con una infraestructura
pequeña, atendiendo un número reducido de clientes y un menú básico. Peroa medida que
este fue siendo más concurrido por sus clientes fue exigiendo mayor atención y nuevas
mejoras, no solo en sus platos sino en el aumento de personal capacitado, lo que requirió
adoptar nuevas posturas frente al concepto de la empresa.

La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad
administrativa y operativa de la misma magnitud, por lo cual eltrabajo en equipo es la
herramienta más importante y fundamental; donde la falla en alguna conexión o un error de
comunicación, puede hacer que la empresa fracase. Teniendo como consecuencia inmediata
la pérdida de clientes y de reconocimiento, lo que sería el mayor perjuicio que esta puede
tener.

Es de vital importancia reconocer la labor que realizan los ganaderos productores de carne
de...