Proyecto_en_extenso Jugo_de_Tuna

TITULO:
INVESTIGACION PARA LA ELABORACION DE JUGOS PROCEDENTES DE TUNA QUE
CONSERVEN SUS PROPIEDADES DE MANERA NATURAL

SECTOR AL QUE ATIENDE:

Agrícola

SISTEMA PRODUCTO:
Nopal-Tuna

TIPO DE PROYECTO:
Investigación

ESLABON:
Industrialización

ESTATUS DEL PROYECTO:
Nuevo

FECHA DE INICIO: 01 de junio de 2010

FECHA DE TERMINO: 30 de mayo de 2012

GRUPO DE INTERES:
Consejo Hidalguense de Nopal yTuna

MUNICIPIOS:
Actopan, Tulancingo de Bravo

PALABRAS CLAVE:
Tuna, Jugo, Conservación

INTRODUCCION
Las acciones organizadas para revalorar la producción, industrialización y
comercialización de la tuna iniciaron en el marco de la estrategia de los Sistemas
Producto al inicio de la década de los 90´s. En 1998 se constituyó el Consejo
Mexicano de Nopal y Tuna, A. C. (CoMeNTuna).
En el año 2004se elaboró el Plan Rector del Sistema Producto de Nopal y Tuna
del estado de Hidalgo y se constituyó el Comité Estatal del Sistema Producto de
Nopal y Tuna. En el Plan Rector del Sistema Producto de Nopal y Tuna del
estado de Hidalgo se establecen como debilidades del sistema producto las
siguientes: suelos delgados, corta vida de anaquel, mal manejo de cosecha y
postcosecha, descapitalización,plagas y enfermedades, cultivos de temporal,
resistencia al cambio, mal manejo o nulo manejo del cultivo, producción individual,
bajos rendimientos unitarios, venta individual, bajos precios de venta, baja
rentabilidad del cultivo, estacionalidad de la producción y saturación del mercado.
Dentro de las fortalezas, se mencionan el sabor atractivo del fruto, la riqueza
varietal, organizaciones deprimer nivel, producción temprana en el valle del
mezquital, acreditación del producto y que se trata de un cultivo tradicional. Las
oportunidades del sistema producto tuna-nopal son los nichos de mercado
insatisfechos, los programas gubernamentales de apoyo, la integración de
cadenas productivas, entre otras. Por otra parte, dentro de las amenazas se
pueden citar los factores climáticos, laproliferación de plagas, la competencia de

otros frutos y de otros países productores de tuna (Plan Rector del SistemaProducto Nopal-Tuna del estado de Hidalgo 2004. Consultado en la página de la
Asociación Mexicana de Secretarios de Desarrollo Agropecuario, A. C.). La tuna
es un fruto de ciclo corto, se desarrolla aproximadamente en 120 días después del
amarre y se puede decir que es un fruto noclimatérico, ya que los cambios
respiratorios y bioquímicos después de la cosecha son poco significativos
Entre los problemas postcosecha que enfrentan los productores de tuna se
encuentran el almacenamiento, la comercialización, la ausencia de industrias que
procesen la tuna, así como el desconocimiento de alternativas de industrialización
por parte de los productores (Saravia 2002). La comercializaciónde la tuna ha
sido muy fluctuante, debido a que está relacionada directamente con la
estacionalidad de la cosecha, la calidad del producto y el intermediarismo
(SAGARPA 2001). Puesto que la tuna es un fruto altamente perecedero, no
puede almacenarse por largos periodos de tiempo, afectando esto su
comercialización, ya que todos los productores venden su producto en un intervalo
de tiempo pequeño,provocando un incremento en la oferta y la consecuente
disminución de los precios; es necesario, por lo tanto la implementación de
tecnologías que le permitan al productor conservar por más tiempo la tuna.
Igualmente, es necesario presentarle al productor opciones sencillas para la
transformación de la tuna para la obtención de productos con valor agregado. La
explotación comercial del nopaltunero se localiza en dos zonas principalmente: en
las partes semiáridas del centro-norte de México, en los estados de Zacatecas,
San Luís Potosí, Aguascalientes, Jalisco y Guanajuato; y en el centro-sur, que
incluye los estados de Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla, Querétaro y Oaxaca El
nopal tunero tiene un solo periodo de cosecha al año, que se inicia a finales del
mes de junio y termina en...