Proyecto Escuelas Practicas


UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ

Lider del Proyecto: Chef Cristian González López
Alumnos:
Abad Ángeles José Alejandro
Alvares Urbano Heber.
Celis Vázquez Nahima de la Luz.
González Romero Janely.
Guerrero Ayala Elizabeth.







INDICE

Justificación 4
Objetivo General 5
Metodología 6
Importancia de las Tablas en la cocina 16
Mantenimiento de las Tablas 17
Conclusión 19Bibliografía: 20



















Introducción

Desde el comienzo de las industrias el hombre se vio expuesto a diferentes riesgos de accidentes o enfermedades relacionadas con las actividades laborales que desempeñan como consecuencia de la exposición a diferentes factores que se encuentran en el ambiente laboral, conforme pasaron los años y se analizaron los problemas que se presentaban surgió lanecesidad de crear procedimientos que ayudaran a la prevención de accidentes y enfermedades laborales, es así como se inicia el departamento de seguridad e higiene en la industria. La seguridad se define como: Confianza, situación en la que está cubierto de un riesgo. Su aplicación es a los dispositivos destinados a evitar accidentes.
El desarrollo de la Seguridad e higiene comienza el desarrollode la Revolución Industrian, y fueron en Inglaterra en el siglo XVIII los primeros datos conocidos. Esto está íntimamente relacionado con el desarrollo de las mismas y si bien en Inglaterra nacieron las primeras leyes en el año de 1855 en América se ha ido dando posteriormente. Al hablar de higiene industrial nos referimos a la prevención de enfermedades o accidentes laborales que pueden serocasionadas por factores físicos, biológicos y químicos. La higiene industrial tiene como propósito identificar, medir, evaluar, y controlar estos factores que pueden afectar a los trabajadores en su ambiente de trabajo.
En la práctica de higiene industrial se puede clasificar cuatro grupos: La higiene teórica, higiene analítica, higiene de campo, higiene operativa. Por otro lado la seguridad ehigiene puede estar conformado por un grupo de personas de la empresa debidamente capacitados en procedimientos de seguridad e higiene que estén a cargo de la implementación de estos procedimientos así como una revisión periódica sobre el estado en que se encuentran las instalaciones con la finalidad de prevenir futuros accidentes.








Justificación

La higiene dentro del ámbito laboral es muyimportante contar con una buena higiene dentro del restaurante hace que el comensal se sienta precisamente seguro y confiado de consumir en él, y que sea recomendado y reconocido por brindar un buen servicio y confiable, es por esto que se crea este manual, con la finalidad de tener un mínimo de conocimiento sobre la importancia de limpieza y adecuada manipulación de los alimentos y utensilios que seocupan en cocina. Para poder evitar alguna enfermedad o contaminación a nuestros alimentos es fundamental crear un manual donde se le explique al trabajador como debe manejar adecuadamente los utensilios, y así los clientes serán los beneficiados ya que no contraerán ninguna enfermedad que ponga en riesgo su salud o su vida.

Objetivo General

Implementar las normas que establece las institucionesde gobierno para la correcta manipulación higiénica de los alimentos en la empresa.
Objetivo Específico
Conocer las especificaciones necesarias para manipular higiénicamente los alimentos en la empresa.





Metodología

Tipo de investigación Descriptivos: Realizamos una observación dentro de las áreas del restaurante para poder observar los problemas que se encuentran dentro de la cocinaRealizamos una investigación con las normas de seguridad e higiene.
Se hará uso de diferentes fuentes de información como internet, libros y revistas.
Realizamos una investigación de como clasificar las tablas de colores y para qué sirve cada una.
Técnica de Campo se aplicaron: Observación, investigación.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS,...