Proyecto Estadisticas En Las Organizaciones

Curso:
Estadística en las organizaciones

Nombre de la actividad:
Actividad 11.1 Entrega Final del proyecto integrador
y correcciones del Tercer Avance

Tutor:
José Isaac García Zambrano

Equipo No. 7

Wilma Cruz Caamal / A01308105
Oscar Martínez González / A01308390

22 de Marzo de 2011.

1.1 Definición del problema
Jimmy Buffet’s Margaritaville es el nombre de una cadena derestaurantes americanos y a una serie de tiendas de venta y mercancía de Jimmy Buffet, su propietario. En 2007, abrió sus puertas en la isla de Cozumel, Quintana Roo.
El servicio es frecuentemente monitoreado, así como los tiempos de producción, por lo que se tienen registros históricos de los mismos. Los meseros son considerados vendedores, por lo que generalmente, el volumen de venta se mideindividualmente, ya que depende del mismo.
Generalmente, una mesa es atendida por un mesero y un asistente (garrotero). Las propinas se reúnen en un tronco que es el fondo común de las primeras y son divididas en diferentes porcentajes entre el personal de cocina (chef, asistente de chef y steward o lavaplatos), el mesero y el garrotero. De tal forma que las propinas son divididas entre los actoresdel servicio.
Se tiene la creencia que las propinas se calculan con base en el trato que recibió el comensal por parte de los meseros, pero ¿Se podría determinar la relación que guarda la cantidad de propina con los tiempos de espera, el número de comensales por mesa, el total de la cuenta y el número de meseros que colaboraron en el servicio?
Conocer las variables cuantitativas más importantespuede ayudar a mejorar la cantidad de personal en diferentes áreas del restaurante.
Muy bien!!
1.2 Teoría
Una de las teorías que soportan el trabajo, es la ”teoría de colas”. Esta se presenta, cuando los clientes llegan a un lugar demandando un servicio, el cual tiene una cierta capacidad de atención. Si el servidor no está disponible inmediatamente y el cliente decide esperar, entonces seforma la línea de espera.
García Sabater (n.d.) dice que una cola es una línea de espera y la teoría de colas es una colección de modelos matemáticos que describen sistemas de línea de espera particulares o sistemas de colas. Los modelos sirven para encontrar un buen compromiso entre costes del sistema y los tiempos promedio de la línea de espera para un sistema dado.
Los sistemas de colas sonmodelos de sistemas que proporcionan servicio. Como modelo, pueden representar cualquier sistema en donde los trabajos o clientes llegan buscando un servicio de algún tipo y salen después de que dicho servicio haya sido atendido. (Arbones Malisani, 1989).
Muy bien!! No encontraron algo relacionado con las propinas que reciben los meseros de un restaurant por su servicio? Seguimos investigando
1.3Periodo de tiempo y lugar geográfico
Se tomarán los 50 primeros datos que se registraron en el restaurante Jimmy Buffet’s Margaritaville Cozumel durante la primera semana de enero de 2011, por lo que los datos fueron en base a un corte longitudinal. La toma de datos se hizo en base a un corte longitudinal o un corte transversal?
1.4 Variables involucradas
La variable que hemos escogido comodependiente (Y) es la cantidad de propina que se recibe por servicio/ por mesa ya que es la forma numérica de evaluar el resultado total del servicio y la experiencia en sí de estar en el restaurante. A esta variable la llamaremos “Tip”.
Consideramos que el número de comensales (X1) está relacionado con la cantidad de propina, ya que al dividir costos, pueden aumentar las propinas por volumen.
Lavariable “Meseros por mesa” creemos que impacta en la calidad del servicio y por lo tanto, en las propinas. Esta es la variable (X2)
El tiempo de espera (X3) puede afectar la disponibilidad del comensal de aumentar o disminuir la cantidad de propina que había planeado dar inicialmente.
Creemos que cuando la cuenta total (X4) es menor a 10 dólares, el porcentaje de propina es mayor del 20% y...