Proyecto Final Burbukids 03 19 15

Área académica:
MCI (Sistemas y Procesos Industriales)
Título del proyecto o trabajo:
DOE para la mejora de la calidad en un café expreso.
Nombre del alumno:
4854 Bélgica de la Toba
8825 Erick Omar Mora Lara
8824 Juan Carlos Morales estrada
5241 Luis Alfredo Domínguez Ayala
6672 Macario Aguilar Flores

Trimestre en curso:
6° Trimestre
Docente:
Dr. Isaac Azuz Adeath
Lugar y Fecha
Ensenada, BajaCalifornia a 19 de Marzo del 2015.

INTRODUCCIÓN

El siguiente documento presenta el resultado de la aplicación de un DOE
como sustento estadístico y herramienta para el análisis de datos muestreados
que servirá de base para la toma decisiones en la empresa “Cafetería Burbu Kids”,
la cual es una cafetería familiar con zona infantil de juegos para los niños.
La empresa desea mejorar la calidad delcafé expreso y con base en
información recabada por diversas fuentes identificó que la cantidad de crema en
el expreso es una característica crítica de calidad y quiere saber qué factores
influyen para que un expreso tenga la mayor cantidad de crema posible.
Con base en los conocimientos adquiridos en la materia de Modelos
Estadísticos para la Mejora de la Calidad, se desarrolla este trabajo y sepresenta
a los propietarios las recomendaciones que surgen a partir del estudio.

1

PROPOSITO
El siguiente diseño de experimentos tiene como objetivo obtener una base
estadística para determinar qué factores influyen para que un expreso tenga la
mayor cantidad de crema posible.
ANTECEDENTES
Una de las características criticas de calidad establecida para un café
expreso que maneja la empresa, esaquel que tenga la mayor cantidad de crema
tal que cubra completamente la superficie de la taza de café.
“Un buen expreso se reconoce visualmente por la presencia de una
abundante y espesa crema con mucha textura encima de él. La crema del expreso
es el término correcto para nombrar la “espumita” que se puede percibir en la
superficie del expreso en la taza. Esa crema debe tener un color uniformecaférojizo”

(http://m.elfaro.net/es/201102/opinion/3522/C%C3%B3mo-reconocer-un-

buen-espresso.htm)
Con base en ello se desea determinar qué factores tienen un mayor
impacto en esta característica crítica de calidad.

2

MATERIALES
Dado a la naturaleza del experimento se usaron los siguientes materiales:
1. Cuatro tipos de café, uno por proveedor:
a. Oaxaca
b. Chiapas
c. Expreso
d. Doble cremaEQUIPO
1. Máquina de expreso.
2. Prensa manual.
3. Balanza.
4. Cronómetro digital
5. Equipo de servicio de expreso
METODOLOGIA
Una vez definido el objetivo del experimento se identificaron la variable de
respuesta a medir en cada punto, los factores y sus niveles, así como los efectos
que estos tienen en relación factor-respuesta.
Variable de respuesta:
1. Superficie que cubre la crema en elexpreso.
Factores:
1. Tipo de Molido del café
2. Tipo de café
3. Fuerza aplicada al prensado del café
3

Niveles por factor:
Molido del café (granulado)


15



22



30



40

Tipo de café (proveedor)


Oaxaca



Chiapas



Doble crema



Expreso

Fuerza aplicada al prensado del café (Lb)


15



20



25



30

Por lo cual se definieron las siguientes hipótesis:
Ho: No existe diferencia enla cantidad de crema que cubre la superficie del café
al variar la cantidad de fuerza aplicada en la operación de prensado.

𝐻𝑜: 𝜇1 = 𝜇2
H1: Existe diferencia en la cantidad de crema que cubre la superficie del café al
variar la cantidad de fuerza aplicada en la operación de prensado.

𝐻1: 𝜇1 ≠ 𝜇2
4

Se eligió el modelo tipo Cuadrados Latinos debido a que se ajusta a los tres
factoresinvolucrados teniendo el mismo número de niveles.
Muestreo.
El orden de las corridas fue asignado utilizando el método de Muestreo
Simple de Aleatorización empleando la función de Excel.
Los resultados de la variable de salida se midieron con respecto a la cantidad de
crema obtenida en cada corrida del experimento, la cual se estratifico en cuatro
grupos que a continuación se describen:
Grupo 1: ¼ de la...