PROYECTO FINAL DE LOGISITICA


CAPITULO II : GESTIÓN LOGÍSTICA EN LA EMPRESA DEL SECTOR RESTAURANTES.

5.6 LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS : ALMACENAMIENTO, MANEJO Y CONTROL.

En el sector de restaurantes, en este caso la empresa que hemos venido investigando que es pizza hut, nos hemos podido dar cuenta a lo largo de la investigación en todo el ciclo que la gestión de inventarios es una de las actividades logísticas másimportante y fundamentales en la empresa, ya que para la pizza el cliente es lo más valioso e importante para la empresa, la cual su principal objetivo es satisfacer la necesidad del cliente dándole un valor agregado y un excelente servicio, y para esto se necesita de incluir muchos factores importantes entre ellos tener una excelente GESTIÓN DE INVENTARIOS. Ya que los inventarios permiten ofrecer unmejor nivel de servicio al cliente. Ya que al realizar una buena gestión de inventarios permite mantener niveles óptimos de inventarios o existencia de inventarios o lo que llamamos tener un stock, esto permite a la empresa asegurar niveles adecuados de servicio a sus clientes y se evita perder clientes, perder una venta, y dejar clientes insatisfechos. Por lo tanto pizza hut se enfoca mucho enelaborar una adecuada gestión de inventarios semanalmente en el cual está implicado el almacenamiento, manejo y control logístico de los inventarios por lo tanto explicaremos como se lleva a cabo la gestión de cada uno de estos.
ALMACENAMIENTO: En pizza hut; para llevar acabo el almacenamiento debe existir un alguien y un algo; debe existir una persona o un encargado de hacer la recepción demateriales y debe existir un lugar adecuado a cada producto en donde se almacenaran, por lo tanto, el almacenamiento en pizza hut se lleva a cabo de la siguiente manera: el gerente del restaurante asigna especialmente a una persona encargada el cual puede ser un operario o una persona de la misma empresa, la cual la capacitan y/o enseñan para esa área ; la cual será la encargada de recibir a losproveedores dentro de las horas establecidas de 8:00 am a 11:00 am y de 2:00 pm a 4:00 pm esto lo hacen para no interrumpir o atrasar operaciones dentro del restaurante en las horas picos que son en el desayuno, almuerzo y cena , esta persona escogida por el gerente es el encargado de bodega y de los inventarios en existencia, es también el encargado de la recepción de materiales, es encargado delconteo físico, cantidad de los insumos o materiales que este acorde a lo que se le pidió al proveedor, y es el encargado de verificar la calidad, fecha fabricación y de caducidad del material a almacenar asi, posteriormente el será el mismo de trasladar y ordenar los insumos o materiales en las bodegas a que corresponda el producto. estas bodegas para el almacenamiento están ubicadasestratégicamente dentro del restaurante cerca del área de cocina, para facilitar al personal de cocina su labor al tener los insumos a utilizar cerca.



La recepción de los materiales se hace logísticamente y estratégicamente; se hace a la vuelta del restaurante por el lado o costado izquierdo del restaurante por ahí hay una puerta que es exclusivamente para recibir a proveedores y esta aproximadamente a unos15 metros de la entrada y salida de los clientes para evitar incomodar a los clientes y para evitar atrasar las operaciones de recibir a los clientes.
paso a realizar el almacenamiento en pizza hut:
1-RECEPCIÓN DE MATERIALES: un operario del restaurante de pizza hut, encargado de la recepción de los materiales, y en este mismo paso de recibir los materiales se verifica la calidad y se cuentael producto de acuerdo a las especificaciones y condiciones dadas al proveedor, estas se verifican o se inspeccionan en un pasillo que hay en el restaurante este pasillo está en medio ,entre los dos tipos de bodegas que hay en el restaurante de pizza hut, posteriormente al revisar y ver que todo está en orden., se firman unos papeles de recibido que las dan los proveedores, las cuales tienen...