Proyecto Final De Modulo


CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO NO. 86

Proyecto: Producción de huevo orgánico en Las Vigas de Ramírez Veracruz

INTEGRANTES:
Fernando Hernández García.
Aldair González Cortes.
Luis Manuel Martínez Ruiz.

ACESOR:
M.C. Concepción Báez Torres





Perote, Ver Junio de 2012INTRODUCCIÓN:
Desde hace muchos años cuando el hombre domesticó a las aves comenzó a incluir en su dieta alimenticia el huevo porque es fácil de digerir. Actualmente es de gran importancia en la alimentación de los humanos ya que es una excelente fuente de proteínas como la ovomucina, la conalbumina y el ovomucoide y contiene vitaminas como A, E, B y D y minerales como ácido fólico, hierro, fosforo,yodo, selenio y zinc (1).
Además ayuda a proteger el organismo de procesos degenerativos como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Es un alimento que se debe considerar necesario para una correcta nutrición en la fase de crecimiento infantil y en la adolescencia. También es aconsejable consumirlo durante el embarazo ya que contiene una sustancia llamada colina que influyeen el desarrollo de la memoria durante la etapa embrionaria (5).
Actualmente México es el primer consumidor de huevo en el mundo con 22 kilos por habitante al año (3).Los principales estados productores de huevo son: Jalisco con 37%, Puebla con 23%, Sonora con 7%, Nuevo León con 5%, Yucatán, Durango y Guanajuato con 4% cada uno (8).
Para satisfacer la gran demanda de huevo en el país, se produce deforma industrial, donde las gallinas son alimentadas con productos químicos e inyectadas con hormonas para que produzcan huevo consecutivamente lo que provoca obtener huevos contaminados y el consumo de estos origina enfermedades como la salmonelosis e infecciones gastrointestinales y otras enfermedades como cisticercosis y la triquinosis. Sin embargo, un huevo producido de forma natural uorgánica es más saludable y contiene un bajo nivel de colesterol (2).
Un huevo orgánico es aquel cuya madre disfruto de una vida en la que no existen las sustancias químicas, la iluminación artificial ni las jaulas (8).
Un huevo orgánico contiene 30.46% de yema y un huevo industrial contiene 28.09%, el huevo orgánico contiene 57.56% de clara y uno industrial 56.69%, el orgánico contiene 17.07% decascara y el industrial 14.34%, un huevo orgánico contiene 12.0% de proteínas mientras que el industrial 10.8%, en cuanto a lípidos el orgánico contiene 36.9% y el industrial 36.0% por lo tanto, es evidente que es preferible consumir huevos producidos de forma orgánica, aspecto al cual se enfoca el desarrollo de este proyecto (6).



OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar huevo orgánico en Vigas deRamírez Veracruz
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la raza de gallinas mas apta
Determinar una dieta alimenticia.
Comercializar el huevo.
METAS
Revisión bibliográfica.
Redacción del proyecto.
Localización del terreno.
Acondicionamiento del área donde se establecerá el proyecto.
Determinación de la dieta alimenticia.
Adquisición de gallinas.
Manejo de gallinas.
Promoción del huevo.
Recolecciónde huevos.
Diseño de etiqueta.
Empacado y Etiquetado
Comercialización.









JUSTIFICACIÓN
Debido a que el huevo es un alimento muy completo que cuenta con muy buenas cualidades nutricionales se ha incluido en la dieta alimenticia de los humanos. Ya que es una excelente fuente de proteínas como la ovomucina, la conalbumina y el ovomucoide y contiene vitaminas como A, E, B y D y minerales comoácido fólico, hierro, fosforo, yodo, selenio y zinc.
Además ayuda a proteger el organismo de procesos degenerativos como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Actualmente México es el primer consumidor de huevo en el mundo con 22 kilos por habitante al año (4).
Para abastecer las grandes demandas de este producto se produce de forma industrial, donde las gallinas son...