PROYECTO FINAL QUINUOA

YOGURT DE QUINOA

1.- ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION
El “YOGURT DE QUINOA” es un producto que se caracteriza por su valor nutritivo y su consumo es en toda época del año. Debido a sus grandes beneficios a la salud, aportes nutritivos y su buen sabor.
Existen algunos componentes alimenticios cuyas propiedades generan una múltiple cantidad de beneficios a quien lo consume. Dentro de esta categoríase encuentra LA QUÍNUA O QUINOA, (razón por la que se la escoge como tema de estudio),que es una semilla originaria del Sur de América, y que fue cultivada hace más de cinco mil años por la civilización Inca.
Entre las propiedades de la quinua está la de contener casi las mismas proteínas de la soja. Además, es un grano muy fácil consumir ya que se lo puede implementar en la cocina mediantediversas variantes.
El lugar en el cual la quínoa tiene mayor preponderancia mundial es el altiplano boliviano. En Bolivia, es una de las principales fuentes de trabajo para las más de 70.000 unidades campesinas y pequeños agricultores, de Potosí y Oruro. Este país genera 26.500 toneladas de quínoa al año.
La lista de mayores productores se completa con Perú, Ecuador y Colombia. En estas tres regiones,la quínoa se siembra junto al maíz, frijol y haba, o como cercado alrededor de sementeras de papa.
La quinua es conocida de muchas maneras ya que no en todos los países se llama de la misma manera, y por esto es conveniente siempre saber de qué modo nombrarla: Quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Perú y trigo inca.
Hoy en día en el mercado nacional como internacional, el consumode productos naturales se está incrementando. Por ello surgió la idea de crear un producto que sea nutritivo, que les brinde alimentación sana, y que busca resaltar los productos andinos como en el caso de nuestro producto elaborado a base de “QUINUA”,
La quinua o quínoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero suscualidades han convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro.
"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana"
Este alimento es producido por una planta de gran resistencia que se adapta a diversas condiciones de latitudy altitud hasta unos 4.000 metros, y puede crecer en zonas áridas y semiáridas.
El nombre científico de la quinua es Chenopodium quínoa Wild, y entre sus denominaciones también ha tenido la de "trigo de los incas". En un sitio web sobre "La quinoa" recuerdan que según algunas investigaciones este alimento comenzó a formar parte de la dieta de los seres humanos en la zona andina al menos 5.000años antes de Cristo.
Hay varias clases de quinoa, y entre ellas una de las más conocidas es la quínoa real. Este vegetal tiene una serie de aplicaciones, pero sin duda su uso más extendido es el de alimento para humanos y animales.
La manipulación de sus granos en la cocina data de la antigüedad y ha dado paso a una interesante gastronomía. Más allá de su uso en los lugares de cultivo tradicional,el alimento está siendo incorporado en forma paulatina a las dietas de otras latitudes, a menudo como un ingrediente sano y sofisticado.
Para los campesinos de la región andina es un insumo fundamental, y por eso reclamaron cuando supieron que una de sus variedades había sido patentada en EE.UU. "Nuestra integridad intelectual ha sido violada", advirtieron en esa oportunidad, al recordar que laquinua fue mejorada por el trabajo de los habitantes de la zona donde se cultiva desde hace milenios.
Puntos Importantes: la quinua no tiene colesterol no forma grasas en el organismo no engorda, es de fácil digestibilidad contenido de saponina 0.08% es un producto natural ecológico
3. CONTEXTO Y JUSTIFICACION DEL PROYECTO
De manera general podemos decir que el Yogurt proviene de la fermentación...