Proyecto final y seminario

Modulo 1
1.1) Anteproyecto:
Brain storming del tipo de restaurant:















Tipo de cliente elegido:
El público objetivo al que apunta este local, se comprende de las personas cuyo ritmo de vida es acelerado y con poco tiempo para tomarse el descanso correspondiente a la hora de almuerzo o break de descanso. Todos los consumidores poseen la característica común deencontrar un servicio de calidad y a un precio razonable. Por lo que nos dirigimos hacia un público adulto, Personas que se encuentran en horarios laborales, empleados de oficinas y comercios de la zona.
Lugar de ubicación:
La localización del local es en muchas ocasiones una de los factores que más puede influir en el éxito del negocio. Es necesario estar ubicado en una zona donde haya unaafluencia de público importante. La dirección del local elegido es: calle Piedras 324 entre a Belgrano y Moreno.

Ambientación:
Para la ambientación, se busca lograr una establecer un espacio cálido, con colores claros para dar sensación de amplitud, proponer un lugar cómodo y practico para el estilo de clientes al que se apunta, manteniendo un estilo sobrio de decoración, donde se expondránfotos de los lugares más tradicionales de la ciudad de Buenos Aires.

Horario del local:
Horario del personal: 9 a 18
Atención al público: 11 a 17
Principales productos a ofrecer:
Variedad de ensaladas.
Tartas
Sándwiches
Tortillas
Milanesas (carne, pollo)
Guisados (en invierno)
Verduras al vapor
Porciones de pollo horneado

1.2) Estudio de Factibilidad:
Análisis geográfico(accesibilidad y mapa virtual)
Medios de transportes cercanos a esta ubicación:
Colectivos:
2 - 7 - 8 - 9 - 10 - 17 - 22 - 24 - 28 - 29 - 45 - 56 - 59 - 64 - 67 - 70 - 86 - 91 - 98 - 100 - 103 - 105 - 111 - 126
Subtes:
AV. DE MAYO (Línea C) - BELGRANO (Línea E) - BOLIVAR (Línea E) - MORENO (Línea C) - PERU (Línea A) - PIEDRAS (Línea A)





Superficie total: 143.00 m2
Frente: 7.58 m
Fondo:18.87 m
División en propiedad horizontal: si
Pisos sobre rasante: 5
Pisos bajo rasante: 1
Unidades: 5

Cantidad de comercios en detalle de la zona :
En un radio de 200 metros a la redonda, se pueden identificar alrededor de 16 Locales que dedican su actividad a la gastronomía, ya sean restaurants o locales de comida para llevar, se ofrecen una amplia gama de productos, desde menuescompuestos con entrada, plato principal y postre como así también se nota una fuerte presencia de comidas rápidas.
Análisis demográfico (cualitativo y cuantitativo):
Montserrat o Monserrat (castellanizado), es un barrio ubicado en el casco histórico de la Ciudad de Buenos Aires (Argentina). Este barrio posee una población de 39.175 habitantes (, 21.270 varones y 17.905 mujeres.
Superficie (enkm2): 2,2 
Densidad (habitantes/km2): 17.806,8 
Población Total: 39.175
Mujeres: 21.270 Varones: 17.905
Fuente: DGESC, en base a datos censales, año 2001.



Encuesta abierta y cerrada:
Modelo de encuesta:
Buenos días / tardes somos alumnos de la carrera de Chef Profesional de EAG  y estamos realizando un estudio con respecto a la comida que consume en el horario laboral. Por favor, sería Ud.tan amable de contestar algunas preguntas al respecto.
Tratamos sus datos con confidencialidad y anónimo.

Cuestionario nº_____
P1: Sexo M O F O

P2: Edad __________________

P3: Lugar de residencia __________________

P4: Nacionalidad __________________

P5: Profesión __________________

P6: ¿Qué lugar/sitio prefiere para comer/beber en su horario de almuerzo?
O Locales de comidarapida
O Mientras esta en su trabajo
O Plazas y parques
O Otro: ____________
P7:Qué cadena de comida rápida relaciona con “comida sana”?
O McDonald´s
O Burger King
O Pizza Hut
O La continental
O Starbucks
O Locales de venta de comida por kilo
O Ninguna

P8:¿ cual es el promedio de gastos que realiza por dia a la hora de almorzar?


P9: Valore entre 1 y 5 los siguientes aspectos...