PROYECTO FINAL

ESCUELA SECUNDARIA TÉCNICA N°84
“BELISARIO DOMÍNGUEZ PALENCIA.”
Proyecto de Innovación: Néctar (NECMIX)
“NECMIX” Es un bebida saludable que pretende ofrecer los beneficios
nutricionales del agave azul combinado con piña y apio para el
beneficio de la comunidad estudiantil.

Alumnas:
Mónica Cervantes Muñiz.
Pamela Pérez Osorio.
Asesor: Patricia Álvarez Landa.
Fecha de Elaboración. Junio de 20151

DESARROLLO DE LAS FASES DEL PROYECTO
PROBLEMA:
En la Escuela Secundaria Técnica N°84 se ha observado que los alumnos durante el
receso consumen bebidas industrializadas de las llamadas “chatarras” de manera
excesiva, y aunado a otros factores de mala alimentación se ha incrementado problemas
de sobrepeso entre nuestros compañeros, siendo vulnerables a temprana edad de
padecer enfermedades comola obesidad y la diabetes.
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA:
Innovar una bebida refrescante aprovechando los beneficios de agave azul y el aporte de
nutrimentos.
BUSQUEDA DE LA INFORMACIÓN:
Investigadores de México han estudiado las propiedades del agave azul o Agave
tequilana Weber, para la obtención de fibras potencialmente útiles en el tratamiento de
problemas de salud pública como obesidad ydiabetes.
La Dr. Márquez Aguirre del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño
del Estado de Jalisco (Ciatej) perteneciente al Sistema de Centros Públicos de
Investigación del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt); explica que la
piña cruda del agave contiene fibras solubles naturales denominadas fructanos que
dependiendo de su composición, tienen beneficios para la salud.La principal aportación de los investigadores del Ciatej es, en principio, la separación de
los compuestos de las fibras del agave en fructanos de cadena corta y larga, de donde se
pretende
desarrollar nutraceúticos que son compuestos de origen natural que
demuestren tener efectos benéficos en el organismo más allá de los valores nutricionales.
De esa manera encontraron que los primeros disminuyenla ganancia de peso,
acumulación de grasa y niveles de glucosa, mientras que los fructanos de cadena larga
disminuyen los triglicéridos. Antes de comprobar que estas fibras solubles de agave o
fructanos fueran benéficas, los investigadores demostraron que no son dañinas para la
salud. Se hicieron ensayos in vitro e in vivo para asegurar que no son tóxicas. (Conacyt,
2015.)
DEFINICIÓN DE AGAVEAZUL: Es una planta que pertenece a la familia de las
agaváceas, es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado,
cuya parte aprovechable para la elaboración de diversos productos alimenticos es la piña
o cabeza.El agave se ha aprovechado para la elaboración de zumo, licor, vinagre, miel,
azúcar.(Mellado, Erika. 2013.)
JARABE DE AGAVE AZUL: El jarabe de agave azul es lasustancia dulce natural
producida por hidrólisis de los frútanos almacenados en la planta de maguey (Tequilana
Webber). Este endulzante se ha popularizado por su capacidad prebiótica e índice
glicérico bajo respecto a otros jarabes y mieles naturales
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El jarabe de agave, miel o néctar de agave, es un edulcorante natural producido a partir
de los azúcares presentes en la piña o mesontle de agave.Estos azúcares, llamados
fructanos, específicamente agavinas, son polímeros de fructosa en donde el número de
moléculas juega una relación inversa con el dulzor: a mayor complejidad menor dulzor.
Las cadenas sencillas que componen a las agavinas, son los fructooligosacáridos,
comúnmente conocidos por su abreviatura FOS. Estudios científicos han demostrado que
estas moléculas son una fibra dietéticaespecial, en concreto, su consumo estimula el
tránsito de los alimentos, contribuye al desarrollo de la microbiota intestinal benéfica,
protege contra la presencia de carcinógenos en la dieta, mejora el sistema inmunológico,
aumenta la absorción de calcio y disminuye los niveles de glucosa y colesterol en la
sangre. Cada kilogramo de piña de agave puede contener 200 gramos o más de estos
azúcares....