Proyecto Final

ESTRUCTURACIÓN DEL SISTEMA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA
ORGANIZACIÓN MAXICRONCH

LEIDY GISSEL GÓMEZ QUINTERO
LINA MARÍA GONZÁLEZ HÉRNANDEZ
DAYANNE ANDREA GRANADOS MARTÍNEZ
IBETH GERALDINE MARÍN BELTRÁN
ANGIE LORENA PÉREZ GAMBA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE –SENACENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL
TÉCNICO EN GESTIÓN DE SISTEMAS DE MANEJO AMBIENTAL
BOGOTÁ D.C.
2012

1

ESTRUCTURACIÓNDE UN SISTEMA DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA
ORGANIZACIÓN MAXICRONCH

LEIDY GISSEL GÓMEZ QUINTERO
LINA MARÍA GONZÁLEZ HERNÁNDEZ
DAYANNE ANDREA GRANADOS MARTÍNEZ
IBETH GERALDINE MARÍN BELTRÁN
ANGIE LORENA PERÉZ GAMBA

INGENIERA PAOLA CATALINA FAJARDO
INGENIERO SERGIO ALEJANDRO PEDRAZA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL
TÉCNICO EN GESTIÓN DE SISTEMAS DEMANEJO AMBIENTAL
BOGOTÁ
2012

2

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

10

1. OBJETIVOS

17

1.1. OBJETIVO GENERAL
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

2. SITUACIÓN PROBLÉMICA

18

3. JUSTIFICACIÓN

19

4. DEFINICIONES (GLOSARIO)

20

5. RESUMEN

24

6. REQUISITOS GENERALES

25

6.1. ALCANCE
6.2. RAI

7. POLÍTICA AMBIENTAL

31

8. PLANIFICACIÓN

33

8.1.DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA (CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA)
8.2. ASPECTOS AMBIENTALES Y VALORACIÓN DE IMPACTOS
8.3. REQUISITOS LEGALES Y OTROS

44

8.4. PROGRAMAS

50

3

8.4.1. PROGRAMA DE USO RACIONAL Y EFICIENTE DE ENERGÍA
8.4.2. PROGRAMA DE EDUCACIÓN AMBIENTAL

9. IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIÓN

62

67

9.1. POLÍTICA AMBIENTAL
9.2. ENTRENAMIENTO, CONOCIMIENTO Y COMPETENCIA

70

9.3.CONTROL DE DOCUMENTOS

73

9.4. COMUNICACIÓN

80

9.5. DOCUMENTACIÓN

82

9.6. ASPECTOS AMBIENTALES

85

9.7. IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS

88

9.8. VALORACIÓN DE IMPACTOS

90

9.9. REQUISITOS LEGALES Y OTROS REQUISITOS

93

9.10.

QUEJAS Y RECLAMOS

95

9.11.

MONITOREO Y MEDICIÓN

99

9.12.

MANEJO DE REGISTROS

101

9.13.

AUDITORIA INTERNA

1049.14.

ATENCIÓN A LAS NO CONFORMIDADES

112

9.15.

PREPARACIÓN RESPUESTA Y MEDIDAS DE EMERGENCIA110

9.15.1.

GESTIÓN DE RIESGO AMBIENTAL

9.15.2.

PROGRAMA DE EMERGENCIAS Y CONTINGENCIAS 138

4

128

10. VERIFICACIÓN

178

10.1.

SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN

10.2.

SEGUIMIENTO DEL CUMPLIMIENTO LEGAL

10.3.

AUDITORÍAS INTERNAS

179

11. REVISIÓN POR LADIRECCIÓN

186

12. CONCLUSIONES

189

13. RECOMENDACIONES

190

14. BIBLIOGRAFÍA

191

15. CIBERGRAFÍA

192

5

CONTENIDO DE TABLAS

TABLA 1 CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA

26

TABLA 2 IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

27

TABLA 3 LISTA DE VERIFICACIÓN

28

TABLA 4 FICHA IMPACTO SECADO DE LA PAPA (AGOTAMIENTO DE LOS
RECURSOS NATURALES NO RENOVABLES)
40TABLA 5 FICHA IMPACTO TRANSPORTE
(CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA)

DE

MATERIA

PRIMA
41

TABLA 6 FICHA IMPACTO COCINADO DE LA PAPA (CONTAMINACIÓN
ATMOSFÉRICA)
42
TABLA 7 FICHA IMPACTO SELLADO DE LA PAPA (AGOTAMIENTO DE
RECURSOS NATURALES NO RENOVABLES)
43
TABLA 8 FICHA IMPACTO SELLADO DE LA PAPA (CONTAMINACIÓN
ATMOSFÉRICA)
44
TABLA 9 FICHA IMPACTO USO DE MAQUINARIA (CONTAMINACIÓNATMOSFÉRICA)
45
TABLA 10 FICHA IMPACTO USO DE MAQUINARIA
RECURSOS NATURALES NO RENOVABLES)

(AGOTAMIENTO
46

TABLA 11 FICHA IMPACTO REFRIGERACIÓN DE LA PAPA (AGOTAMIENTO
DE LA CAPA DE OZONO)
47
TABLA 12 FICHA IMPACTO REFRIGERACIÓN DE LA PAPA (AGOTAMIENTO
DE RECURSOS NATURALES NO RENOVABLES)
48

6

CONTENIDO FIGURAS

FIGURA 1 UBICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN MAXICRONCH

25

FIGURA 2RECEPCIÓN MATERIA PRIMA

33

FIGURA 3 PROCESO DE LAVADO
FIGURA 4 PROCESO DE PELADO
FIGURA 5 PROCESO DE PICADO

34

FIGURA 6 PROCESO DE COCINADO
FIGURA 7 PROCESO DE SECADO
FIGURA 8 PROCESO DE FRITO
FIGURA 9 PROCESO DE REFRIGERACIÓN

35

FIGURA 10 PROCESO DE EMPAQUE
FIGURA 11 ORGANIGRAMA DE LA ORGANIZACIÓN

50

FIGURA 12 SITUACIÓN PROBLEMICA DE LA ORGANIZACIÓN

51...