Proyecto Formativo

 Código de proyecto 635503

Proyecto formativo


Plataforma unificada de servicios gastronómicos para el área de influencia delCTDPE Sena Girardot

Técnico en Cocina 903239

12 meses (6 electiva – 6 productiva)

Línea tecnológica: cliente

Red tecnológica: servicios turísticos














Rafael Leonardo RodríguezLascano



CC. : 1070602035
Fecha de nacimiento: 26/09/1990
Numero: 3159278002
Dirección: Casa L 7 conjunto el Nogal
Correo: lazcanoconz@hotmail.comAcudiente: María Leonor lascano Osorio
Rolando Rodríguez Rodríguez
Numero: 3142816882







Competencias específicas

26020100
CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIÓN DEALIMENTOS DEACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

MATERIAS PRIMAS: CLASIFICACIÓN, PROPIEDADES BIOLÓGICAS, PROPIEDADES SENSORIALES, ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR, TEMPORADAS Y COSECHAS, ORIGEN, TIPOS DEPRESENTACIÓN COMERCIAL,CRITERIOS DE FRESCURA Y CALIDAD.ALMACENAMIENTO: MÉTODOS, CONSERVACIÓN, PREPARACIONES PRELIMINARES.CENTROS DE ABASTECIMIENTO: CONCEPTOS, NORMAS
26020101
PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON LA SOLICITUD DEL CLIENTE
PROPONER ENSAMBLES DE LAS PREPARACIONES DE ACUERDO A TENDENCIAS DE MONTAJE YPRESENTACIÓN, MANEJANDO LAS TEORÍAS DE DISEÑO Y COLOR.
IDENTIFICAR LAS DIFERENTES ORGANIZACIONESDE BRIGADAS CON RELACIÓN A LA TIPOLOGÍA DEESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOSREALIZAR LA PREPARACIÓN DE LOS PLATOS FRÍOS Y CALIENTES DE LAS GASTRONOMÍAS REGIONALESCOLOMBIANAS.
PREPARAR LAS BASES DEREPOSTERÍA APLICANDO LAS DIFERENTES TÉCNICAS EXISTENTES Y LOSESTÁNDARES INTERNACIONALES.
PREPARAR LAS BASES DE COCINA FRÍA Y CALIENTE DE ACUERDO A ESTÁNDARES INTERNACIONAL ESCUMPLIENDO CON LAS NORMAS DEMANIPULACIÓN VIGENTESREALIZAR LA PREPARACIÓN DE LOS PLATOS FRÍOS Y CALIENTES DE LAS PRINCIPALES GASTRONOMÍAS MUNDIALES REALIZAR LOS CORTES, PORCIONAMIENTOS Y ALMACENAMIENTO DE LAS DIFERENTES MATERIAS...