PROYECTO FRIGORIFICO
Páginas: 34 (8459 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2013
1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
Este proyecto tiene un enfoque económico empresarial teniendo que la recuperación de la inversión se hará mediante la ejecución y producción del mismo.
La actividad está determinada básicamente por la prestación de servicios tales como sacrificio de animales, transporte de carne en canal así como tratamiento de los productos y subproductos de los animalespara consumo humano.
1.1. NECESIDADES QUE CUBRE
Por medio de nuestro servicio pretendemos cubrir todas las necesidades actuales que se desprenden del sacrificio de animales para el consumo humano, el tratamiento y transporte de la carne en canal así como los que en este campo pudieran surgir a nuestros futuros clientes, en relación a las nuevas tecnologías. Consiguiendo que se incrementenla productividad, la calidad del servicio y las practicas fitosanitarias legalmente exigidas.
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2. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
La idea surge al comprobar que la mayoría de frigoríficos y mataderos municipales de la región del Sumapaz no desarrollan sus actividades dentro de las exigencias legales, de infraestructura y calidad exigidas por los entes de control denuestro país.
En el momento, el matadero del municipio de Fusagasugá, es el establecimiento de mayor demanda de sacrificio a nivel del Sumapaz, teniendo en cuenta que por su tamaño y ubicación, se encuentra catalogado como cabecera municipal de los pueblos aledaños.
Sin embargo, en los últimos años este matadero ha sido intervenido por las autoridades sanitarias encargadas como lo es el INVIMA,encontrando gran cantidad de falencias como la ubicación, el tamaño, el deficiente tratamiento de productos, subproductos y residuos, que en algunas ocasiones han sido causas de sanciones y sellamientos lo cual ha perjudicado el desarrollo comercial de los establecimientos dedicados a la compra y venta de productos cárnicos, cuyos propietarios se han visto en la necesidad de buscar otrasalternativas de sacrificio que al ser improvisadas y sin normas de higiene, suelen ser peligrosas para el consumidor.
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 ENTORNO EXTERNO
Un País Carnívoro
"No coma cuento, coma carne". Éste es el llamado, familiar para los colombianos, con que la Federación Nacional de Ganaderos (Fedegán) ha impulsado desde hace algunos años elconsumo de carne de res en Colombia. El puesto central de la ganadería en la economía y la política nacional, y el importante papel simbólico y cultural que reviste la carne bovina en la vida diaria, hace pensar que hace mucho tiempo los colombianos no comen cuento, y que, para felicidad del gremio de los ganaderos, esta pesadilla de anarquía vegetariana siempre ha tenido menos posibilidades dematerializarse que la de una victoria comunista. En el ámbito económico, la importancia de la actividad ganadera no tiene discusión. Es nada menos que la primera generadora de empleo en Colombia, dándole trabajo a cerca de un millón de personas, o casi el 7% de la población económicamente activa (Fedegán, 2006). La ganadería participa con 3,6% del PIB total y 27% del PIB agropecuario, la mitad del cualcorresponde a producción bovina para carne (Fedegán, 2010).
La carne no es sólo importante en el extremo de la producción, sino también en el extremo del consumo. En el centro del país la carne es el rubro más importante en la canasta alimentaria, y representa un 9,2% del gasto total mensual en alimentos, Esto se explica en parte por los altos costos de la carne, pero indica también que lacarne es una de las fuentes primordiales de proteína animal.
Aunque el consumo de carne de res en Colombia es relativamente bajo (17 kg anuales por habitante), comparado con el de los grandes países productores, como Uruguay (78 kg), Argentina (67 kg) o Estados Unidos (43 kg), está de todas formas por encima del promedio mundial (10,2 kg), y es uno de los más altos de la América tropical...
1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
Este proyecto tiene un enfoque económico empresarial teniendo que la recuperación de la inversión se hará mediante la ejecución y producción del mismo.
La actividad está determinada básicamente por la prestación de servicios tales como sacrificio de animales, transporte de carne en canal así como tratamiento de los productos y subproductos de los animalespara consumo humano.
1.1. NECESIDADES QUE CUBRE
Por medio de nuestro servicio pretendemos cubrir todas las necesidades actuales que se desprenden del sacrificio de animales para el consumo humano, el tratamiento y transporte de la carne en canal así como los que en este campo pudieran surgir a nuestros futuros clientes, en relación a las nuevas tecnologías. Consiguiendo que se incrementenla productividad, la calidad del servicio y las practicas fitosanitarias legalmente exigidas.
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2. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
La idea surge al comprobar que la mayoría de frigoríficos y mataderos municipales de la región del Sumapaz no desarrollan sus actividades dentro de las exigencias legales, de infraestructura y calidad exigidas por los entes de control denuestro país.
En el momento, el matadero del municipio de Fusagasugá, es el establecimiento de mayor demanda de sacrificio a nivel del Sumapaz, teniendo en cuenta que por su tamaño y ubicación, se encuentra catalogado como cabecera municipal de los pueblos aledaños.
Sin embargo, en los últimos años este matadero ha sido intervenido por las autoridades sanitarias encargadas como lo es el INVIMA,encontrando gran cantidad de falencias como la ubicación, el tamaño, el deficiente tratamiento de productos, subproductos y residuos, que en algunas ocasiones han sido causas de sanciones y sellamientos lo cual ha perjudicado el desarrollo comercial de los establecimientos dedicados a la compra y venta de productos cárnicos, cuyos propietarios se han visto en la necesidad de buscar otrasalternativas de sacrificio que al ser improvisadas y sin normas de higiene, suelen ser peligrosas para el consumidor.
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 ENTORNO EXTERNO
Un País Carnívoro
"No coma cuento, coma carne". Éste es el llamado, familiar para los colombianos, con que la Federación Nacional de Ganaderos (Fedegán) ha impulsado desde hace algunos años elconsumo de carne de res en Colombia. El puesto central de la ganadería en la economía y la política nacional, y el importante papel simbólico y cultural que reviste la carne bovina en la vida diaria, hace pensar que hace mucho tiempo los colombianos no comen cuento, y que, para felicidad del gremio de los ganaderos, esta pesadilla de anarquía vegetariana siempre ha tenido menos posibilidades dematerializarse que la de una victoria comunista. En el ámbito económico, la importancia de la actividad ganadera no tiene discusión. Es nada menos que la primera generadora de empleo en Colombia, dándole trabajo a cerca de un millón de personas, o casi el 7% de la población económicamente activa (Fedegán, 2006). La ganadería participa con 3,6% del PIB total y 27% del PIB agropecuario, la mitad del cualcorresponde a producción bovina para carne (Fedegán, 2010).
La carne no es sólo importante en el extremo de la producción, sino también en el extremo del consumo. En el centro del país la carne es el rubro más importante en la canasta alimentaria, y representa un 9,2% del gasto total mensual en alimentos, Esto se explica en parte por los altos costos de la carne, pero indica también que lacarne es una de las fuentes primordiales de proteína animal.
Aunque el consumo de carne de res en Colombia es relativamente bajo (17 kg anuales por habitante), comparado con el de los grandes países productores, como Uruguay (78 kg), Argentina (67 kg) o Estados Unidos (43 kg), está de todas formas por encima del promedio mundial (10,2 kg), y es uno de los más altos de la América tropical...
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