PROYECTO FUENTE DE SODAS

Universidad Internacional del Ecuador
Escuela de Gastronomía

“Creación de una fuente de soda y proyecto de
franquicia de la misma”

Disertación de grado previa a la obtención del título de Ingeniero en
Gastronomía

Byron David Granizo Anda

Quito 2012

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DIRECTORA DE TESIS

Ingeniera Patricia Granda
Licenciada en Administración Hotelera.
Ingeniera comercial

ivCERTIFICACIÓN

Yo, BYRON DAVID GRANIZO ANDA declaro bajo juramento que el trabajo aquí
descrito es de mi autoría; que no ha sido presentado anteriormente para ningún grado o
calificación profesional y, que se ha consultado la bibliografía detallada.

Cedo mis derechos de propiedad intelectual a la Universidad Internacional del Ecuador, sin
restricción de ningún género o especial.FIRMA……………………….

Yo, PATRRICIA GRANDA certifico que conozco al autor del presente trabajo siendo
responsable exclusivo tanto en su originalidad, autenticidad, como en su contenido.

FIRMA……………………….

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AGRADECIMIENTO

Quiero agradecer primeramente a Dios quien ha permitido que todas las cosas
de mi vida se den de una manera correcta y oportuna, abriendo puertas y
caminos para que al recorrerlos pueda mejorarcomo persona y a cada paso
buscar la felicidad.
A mi madre por su infinito amor, su dedicación y cariño, por ser ese ejemplo de
lucha, tenacidad y amor. A mi padre por sus enseñanzas y lecciones que han sido
fundamentales para formar mi carácter y afrontar correctamente la vida día a día.
A mis hermanos por ser la fuerza que me motiva a salir adelante, por su alegría y
apoyo incondicional,por estar siempre unidos y ser los mejores amigos. A la
gran familia que tengo el orgullo de pertenecer, mis abuelos, tíos y primos.
A mi novia quien ha estado junto a mí desde los inicios de la vida universitaria,
y que siempre ha estado para reconfortarme y apoyarme en los momentos
difíciles. A la Ing. Patricia Granda por haber confiado en mí para el desarrollo
del presente proyecto, por suguía, sus enseñanzas y por haber sido además de
una maestra, una entrañable amiga.
A mis amigos, compañeros, profesores, y a todas las personas que han
contribuido a que este trabajo pueda ser realizado con éxito.
Muchas Gracias

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PRESENTACIÓN

Motivado por el espíritu emprendedor,inculcado por mis padres, combinado con el
aprendizaje adquirido a lo largo de la carrerauniversitaria, me interesó plantear un
proyecto que fuese viable y que aportara no solo a nivel académico, sino también como
una alternativa en el desempeño profesional y laboral.
La “Creación de una fuente de soda y proyecto de franquicia de la misma”, consiste en el
diseño de una microempresa dedicada al expendio de comida rápida, que se diferencia
mediante un modelo de alimentación sana ynutritiva, distinto a la tradicional “comida
chatarra”.
Como guía para el desarrollo del presente trabajo, se han planteado los siguientes
objetivos:
-

Evaluar la situación actual de demanda y oferta mediante un estudio de mercado.

-

Determinar la ubicación del negocio y el diseño arquitectónico del mismo.

-

Describir muebles y equipamiento con su respectivo costeo.

-

Realizarun organigrama administrativo y operativo con sus respectivas funciones.

-

Crear los productos a ofrecerse con sus recetas estándar para formar la carta.

-

Realizar un estudio financiero que conste de estados financieros proyectados y
control de costos.

-

Realizar un estudio económico que refleje la rentabilidad del proyecto según el
monto de la inversión.

-

Crear unmodelo de franquicia para la expansión del negocio.

El proyecto pretende establecerse en el sector centro norte dela ciudad de Quito donde
predominan actividades empresariales, de negocios y administrativas. Su fin essatisfacer la
necesidad de alimentación de la población, principalmente en horas fuera del almuerzo, de
una manera rápida y sana.

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