Proyecto Ganado

INTRODUCCIÓN

Los sistemas ganaderos con bovinos de Doble Propósito constituyen negocios cuyas finalidades son producir y vender, leche o queso artesanal y animales para matadero además del descarte de sus hembras lecheras, sementales o de los becerros al nacer. La empresa puede contar con una o más fincas para ubicar físicamente los componentes del rebaño que corresponden a las diferentesfases del negocio las cuales se conocen en Venezuela como: cría y ordeño, levante y ceba.

La proporción de los ingresos derivados de la venta de leche en relación con la venta de animales para carne varía grandemente desde un 12% a un 80% dependiendo principalmente de los objetivos del productor, de la fase del crecimiento en que los machos son vendidos y de los tipos raciales, en todo casoinfluenciados por las características agroecológicas en que se encuentran las fincas y la tecnología utilizada, dando origen a las diferentes modalidades existentes en Venezuela: Vaca-Becerro, Vaca-Maute y Vaca-Novillo. La primera modalidad corresponde a la venta de becerros destetados a los 8-10 meses de edad (150-200 Kg.); en la segunda, la venta se produce cuando se culmina el levante que es cuando losmachos alcanzan un peso entre 200 y menos de 300 Kg. y, la tercera, corresponde a la venta de los machos que se realiza directamente para sacrificio al peso en que la conveniencia del productor y del mercado lo determinen (generalmente es menos de 400 Kg.). En resumen los tipos o modalidades de sistemas ganaderos de Doble Propósito corresponden a cuatro factores:

1. Los objetivos delproductor.
2. Las condiciones agroecológicas
3. El nivel tecnológico.
4. Las clases de ganado utilizado.


Como factor exógeno se puede destacar el mercado, debido a los precios, la demanda, los canales de comercialización y la competencia externa.

En Venezuela, tradicionalmente los estados Zulia, Falcón, Mérida, Trujillo y Táchira han producido más del 60% de la producción nacional deleche, en sistemas de Doble Propósito. Este sistema está integrado a actividades industriales, comerciales y de transporte generadas.

Las razones de la importancia estratégica de estos sistemas radica en lo siguiente:

• Existe una larga y variada tradición y experiencia en el manejo de los sistemas de doble propósito de distintas modalidades, ecosistemas, tamaños y niveles tecnológicos conresultados e impactos significativos sobre el desarrollo regional y nacional, sostenido a través del tiempo y de diferentes circunstancias políticas.
• Son agroecológicamente sostenibles, porque están basados en recursos propios y adaptados al medio tropical, suelos, pastos y ganados, utilizados bajos sistemas de pastoreo que bien manejados no degradan el ecosistema.
• Soneconómicamente viables, sostenibles y relativamente eficientes, debido a que son pocos exigentes en infraestructura y en uso de insumos de alto costo, especialmente alimentos concentrados y tratamientos médico-veterinarios.
• Poseen amplia flexibilidad y plasticidad adaptativa, que les han permitido modificar sus objetivos y prácticas tecnológicas, según los cambios en el mercado y en los preciosrelativos de los insumos y los productos, leche y carne.
• Cuenta con ingresos continuos provenientes de las ventas de leche que facilitan el flujo de caja y, además las ventas de animales pueden ser realizadas en la oportunidad en que el productor lo considere necesario o conveniente.
• El ganado mestizo, utilizado en los sistemas de doble propósito en el trópico, produce leche conmayor contenido de nutrientes que la de animales especializados de alta producción de clima templado, cuando son utilizados en condiciones tropicales.
• Al mismo tiempo, produce animales cuya carne es relativamente magra, con terneza mayor que la del ganado Cebú puro y provenientes de animales criados en condiciones que les permiten alcanzar el peso de matadero a menor edad que los...