proyecto gastronomia

COLOMBIAN GASTRONOMY










ANDRÉS FELIPE CASTILLO













POLITÉCNICO EMPRESARIAL COLOMBIANO
PROGRAMA: GASTRONOMÍA
MATERIA: ANTEPROYECTO
SEMESTRE IV
POPAYÁN
2014
COLOMBIAN GASTRONOMY








ANDRÉS FELIPE CASTILLO






Profesor DUBVER








POLITÉCNICO EMPRESARIAL COLOMBIANO
PROGRAMA: GASTRONOMIA
MATERIA: ANTEPROYECTOSEMESTRE IV
POPAYÁN
2014
CONTENIDO

1. RESUMEN 6
2. Planteamiento del problema 6
3. 1.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.S 7
3.1 El porqué de un restaurante de comidas típicas de cuatro regiones en un sitio como cajete? 7
1. JUSTIFICACIÓN. 7
3.2 1OBJETIVO GENERAL. 7
3.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 7
3. MARCO REFERENCIAL 7
4. Como referencia tomo toda lainiciativa tomo como base la necesidad de identificar los problemas que con lleva el desarraigo el saber que la guerra llevo a personas como las heroínas que rescataron cinco platos y la búsqueda que tuve en identificar las identidades gastronómicas hallando muchos de los platos que vamos a mencionar; llegando a satisfacer la necesidad de cada cliente o región. 8
4.1 .MARCO HISTORICO 8
5. UNRESTAURANTE 10
5.1 MARCO GEOGRAFICO 10
5.1.1 2 El Municipio del Tambo. 12
5.1.2 MARCO CONCEPTUAL 15
5.1.3 TRADICION 15
5.1.4 CULTURA. 15
6. PLATOS 15
7. REGIONES 15
7.1 GASTRONOMIA 16
7.2 DISEÑO METÓDOLOGICO 16
7.2.1 ESTUDIO DE MERCADO. 17
8. PLANEACION DE INVESTIGACION 18
8.1 RECOPILACION DE INFORMACION 18
8.1.1 TABULACION O AGRUPACION DE DATOS 18
8.1.2 DETERMINACION DEL TAMAÑO DEMUESTRA 18
8.1.3 POBLACION. 19
8.1.4 TOTAL POBLACION. 19
8.1.5 Elemento Muestral 19
8.1.6 Elaboración de la encueta 19
8.2 DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA. 20
8.3 5.3 ELABORACION DE LA ENCUESTA. 21
8.4 5.4ESTUDIO TECNICO. 22
8.4.1 LOCALIZACION. 22
8.5 5.5 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA. 23
8.6 5.6 ESTUDIO FINANCIERO. 24
4. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO. 24
9.1 6.1ANALISISDE MERCADO ESPECÍFICO. 24
9.2 6.2 DEFINICION DE MERCADO OBJETIVO Y TIPO DE INVESTIGACION 26
9.2.1 Estrategias de mercado. 32
9.2.2 Estrategias de Servicio. 33
9.2.3 Estrategias a promover para tratar con los clientes. 34
9.2.4 Estrategias a promover para tratar con los clientes. 35
10. ANALISIS TECNICO OPERATIVO. 36
10.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO/ SERVICIO. 37
10.1.1 Servicio. 3710.2 DETERMINACION DE LA LOCALIZACION DE LA PLANTA. 43
10.3 7.4 Servicio de Restaurante. 50
10.4 7.5 Servicio de Guía turística. 55
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL. 55
10.6 8.1Estructura Organizativa. 55
10.7 8.2 Perfil Profesional. 56
10.8 8.3 Aspectos Legales y de Organización. 58
10.9 8.4 CONFORMACION JURIDICA DE LA EMPRESA. 60
10.10 8.5 Impuesto al consumo. 61
10.11 8.6 Acciones. 626. Análisis Financiero. 63
10.12 9.1Estimación de la inversión total. 63
10.13 9.2 Costos Operacionales. 65
10.14 9.3 Precios, ventas totales y ganancias. 68
10.15 9.4 Punto de equilibrio. 69
10.16 9.5 Análisis del estudio financiero. 71
11. ESQUEMA TEMATICO 71
12. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 72
13. CONCLUSIONES. 74
14. BIBLIOGRAFIA 75
15. ANEXOS 78
15.1 Anexo A. 79
15.2 Anexo B. 8215.3 Anexo C. 82
15.4 Anexo D 83
15.5 Anexo E. 84
15.6 Anexo F. 86
15.7 Anexo G 87


1. RESUMEN
Quiero y deseo llegar a todo tipos de hogares pues muchas personas como yo conocen e identifican un olor tradicional a uno nuevo pues mi meta es tener un lugar donde pueda recordar sus raíces sus costumbres y hasta la manera de servir hace parte deestas tradiciones pues en muchos lugares la forma y la ubicación del plato es la forma adecuada de formar una tradición llevando mi idea a un público general sin distinción de raza ni de lugar pues una frase célebre es que cualquier persona puede cocinar pero no todos tienen la riqueza cultural la cual quiero rescatar puesto que me tome la tarea de ir a varios sitios donde la presentación de un...